Roy Fares Key Lime Pie

Pajskal: 
100 g smör
200 g digestive
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och mixa kexen väl i en matberedare tillsammans med sockret. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. Tryck ut i en pajform, gärna med löstagbar kant.
Grädda i 15 minuter. Låt svalna.

Limefyllning: 
1 burk kondenserad mjölk (400 g)
125 g pressad limesaft
skal från 1 limefrukt
1 msk vaniljsocker
30 g äggulor (ca 2 stycken)
110 g ägg (ca 2 ägg)

Sänk ugnen till 170 grader. Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker i en bunke. Vänd ner äggulor och sist äggen. Rör ihop till en slät smet. Låt stå och dra i 15 minuter.

Häll fyllningen i pajskalet och baka i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna. Sätt sedan in pajen i kylen i ca 2 timmar.

Italiensk maräng: 
300 g socker
120 g vatten
150 g äggvita

Koka upp socker och vatten till 121 grader. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Häll sockerlagen med en tunn stråle över äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa tills marängen tills den svalnar.

Spritsa eller bred marängen över pajen. Bränn marängen med en brännare kort före servering.

Butterchicken

2 msk smör
3 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära
1/2 cayennepeppar
2 tsk garam masala
1/2 tsk chilipulver
2 tsk stött koriander
1 dl tomatpuré
1,5 dl vispgrädde
3 dl naturell yoghurt
2 msk citronsaft
salt och peppar

knappt 1 kg kycklingfilé
2 tsk garam masala
2 msk smör
salt och peppar

ris
naanbröd
sallad


Smält smöret i en stekpanna. Hacka vitlöken och fräs i smöret tillsammans med ingefära, cayenne, garam masala, chilipulver och koriander i någon minut. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ett par minuter till.

Tillsätt grädden och låt koka upp. Tillsätt yoghurten och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av såsen med citron, salt och peppar.

Skär kycklingen in mindre bitar. Bryn i smör tillsammans med garam masala till kycklingen fått lite färg. Tillsätt 2-3 msk av såsen och låt den koka in i kycklingen.

Lägg ner kycklingen i såsen och låt sjuda under lock tills kycklingen är helt klar.

Servera med ris, naanbröd och en sallad.

Snabb köttfärspizza

5 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
2 tsk bakpulver
1/2 dl neutral olja
2,5 dl mjölk eller vatten

Fyllning:
ca 4 dl köttfärssås
ca 2 hg riven ost
oregano

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och mjölk eller vatten och rör ihop till en kladdig deg.   

Tryck ut degen till en rektangel på en plåt med bakplåtspapper. 

Bred över köttfärssås. Strö över ost och oregano. 

Grädda pizzan mitt i ugnen i 13-15 minuter. 

Äpplemarmelad med kardemumma

ca 5 dl
ca 5 hg äpple, t ex Aroma
1,5 dl ljus sirap
2 dl vatten
2 msk pressad citron (från flaska går också bra)
2 hg syltsocker
1 tsk malen kardemumma

Skala, kärna ur och skär äpplena i små bitar.

Blanda äpple, sirap, vatten och pressad citron i en kastrull och låt småkoka i ca 10 minuter.

Tillsätt syltsocker och kardemumma och koka ca 5 minuter till. Skumma av under tiden som det kokar.

Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar. Förvara i kylskåp.

1. 
   
2. 
   

Veckomeny 9

måndag: köttfärssoppa

tisdag: grillad korv och potatissallad med basilika och en kall sås av creme fraîche, fetaost, svartpeppar och pressad citron

onsdag: pannkakor

torsdag: pasta med vegetarisk sås från Jennys Matblogg

fredag: räkgryta med ris - jag byter ut kräftorna i detta recept mot räkor istället.

lördag: stekt torsk och potatismos

söndag: chicken masala

Pasta med stekta morötter och halloumi

Jag är inte så bra på vegetarisk mat, men jag försöker bli bättre. Detta recept tyckte alla i familjen var helt ok!

4 portioner

3-4 hg pasta

4 stora morötter
2 hg halloumi
1 lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
ca 50 g riven parmesan
salt och peppar

olja eller smör att steka i

Skala och skär morötterna i tunna skivor. Stek en stund i stekpannan tills de börjar få färg och blir lite mjuka, salta och peppra lite.  Lägg på en tallrik.

Skär halloumi i tärningar. Stek tills tärningarna börjar fått lite färg. Lägg på en tallrik.

Hacka lök och vitlök och bryn i en stekpanna ett par minuter. Häll över grädden och koka i 5-7 minuter.

Koka under tiden pastan som sen blandas med gräddsåsen.

Lägg upp på tallrikar. Strö över riven parmesen, morötter och halloumi.

Chokladtårta med sega mandelbottnar

Mandelbottnar: 
2 hg sötmandel
1,5 dl socker
6 äggvitor

Sätt ugnen på 175°. Mal mandeln fint och blanda med strösocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ned mandelblandningen. Bred ut fyra runda bottnar på bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter. Låt svalna.


Chokladkräm med mörk choklad: 
3 äggulor
3/4 dl socker
3/4 dl grädde
50 g mörk choklad
lite flingsalt
1 hg rumsvarmt smör

Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Koka upp tills krämen börjar tjockna. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen. Tillsätt lite flingsalt. Låt krämen svalna. Vispa sedan ned det rumsvarma smöret.


Chokladkräm med mjölkchoklad: 
3 äggulor
3/4 dl socker
3/4 dl grädde
50 g mjölkchoklad
1 hg rumsvarmt smör

Gör på krämen på samma sätt som den mörka chokladkrämen.

ca 5 dl vispgrädde - vispa grädden ganska så hårt

Garnering: 
t ex jordgubbar

Montering: 
Montera tårtan genom att varva tårtbottnar med chokladkräm och grädde enligt följande: 1 tårtbotten, mörk chokladkräm, ett tunt lager grädde, 1 tårtbotten, mjölkchokladkräm, ett tunt lager grädde, upprepa allt en gång till. Garnera med t ex jordgubbar eller något annat gott.

Grekisk grönsaksgryta

I senaste numret av Buffé var det ett recept på en grönsaksgryta i ugnen som jag fastnade för. Jag gjorde några små förändringar och det blev riktigt gott - tyckte i alla fall vi vuxna. Barnen åt, även om det inte blev en ny favorit.

1 gul lök
1 zucchini
1 aubergine
2 morötter
1 röd paprika
4 medelstora fasta potatisar
6 stora champinjoner

"tomatsås"
1 pkt finkrossade tomater (400 g)
1 msk tomatpuré
2 tsk oregano
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 dl olja (oliv eller raps)
2 dl vatten

Sätt ugnen på 225°.

Skala och klyfta löken. Skär zucchini och aubergine i cm-tjocka skivor. Skala morötter och skär i slantar. Skala potatisen och skär i cm-stora tärningar. Halvera svampen och skär paprikan i 2 cm stora bitar.

Lägg alla grönsaker i en stor långpanna.

Blanda ihop alla ingredienser till "tomatsåsen" och häll över grönsakerna. Blanda runt ordentligt.

Ställ in i ugnen i ca 35 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Rör om då och då.

Servera med bröd, tzatziki och fetaost. frö

Fröknäcke

 

3 dl havregryn
1/2 dl vetekli
3/4 tsk havssalt
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 tsk oregano
1/2 dl solrosolja
3,5 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 160°, gärna varmluft.

Blanda alla ingredienser i en bunke. Bred ut blandningen på en plåt, så tunt och jämnt som möjligt.

Baka först i 10 minuter. Ta ut från ugnen och skär i lagom stora bitar. Ställ in i ugnen i 60 minuter till.  Låt svalna på galler.

Pavlova med dulce de leche

ca 8 portioner

6 rumsvarmt äggvitor
3,5 dl socker
2 tsk maizenastärkelse
1 tsk ättika, 12% eller vitvinsvinäger

Dekoration: 
3 dl grädde
1,5 dl dulce de leche
färska bär och frukter

Sätt ugnen på 175°.

Vispa äggvitorna tills det formas mjuka toppar. Tillsätt sockret lite åt taget under vispning. Fortsätt vispa till marängen är helt slät och glansig. Känn efter att sockerkristallerna löst upp sig.

Tillsätt maizena och ättika/vinäger och vispa tills allt blandats ordentligt.

Klä en plåt med bakplåtspapper och klicka ut marängen och forma till en hög botten på ca 20 cm i diameter.

Baka i nedre delen av ugnen i 5 minuter i 175°, sänkt värmen till 125° och grädda i ytterligare 60 minuter.

Stäng av igen och låt bottnen svalna i ugnen.

Vispa grädden och fördela över hela botten och ringla över dulce de leche och dekorera med färska bär.

Pasta med stekta tomater och lufttorkad skinka

ca 350 g spagetti
1 hg lufttorkad skinka
1-2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
olivolja att steka i
ca 5 hg körsbärstomater
1 msk balsamvinäger
salt och peppar

riven parmesan

Stek skinkan frasig i en torr stekpanna. Ta upp och bryt i bitar när den kallnat.

Skala och hacka vitlök och schalottenlök och fräs i några minuter utan att den tar färg.

Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och låt dem steka med tills de blivit mjuka och sjunkit ihop något. Tillsätt balsamvinäger och låt den koka in. Smaka av med salt och peppar.

Koka spagettin och vänd ner i de stekta tomaterna. Lägg upp på tallrikar och strö över skinkbitar och riven parmesan. Servera!

Glasstårta med jordgubbar och vanilj

10-12 bitar

Jordgubbsglass: 
1 burk kondenserad mjölk
4 dl vispgrädde
250 g jordgubbar
1 msk pressad citron

Vaniljglass:
1 burk kondenserad mjölk
4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver

2-3 dl minimaränger eller motsvarande mängd krossade maränger

färska jordgubbar till garnering

Klä en form ca 23 cm i diameter med bakplåtspapper eller folie.

Jordgubbsglass: 
Rensa jordgubbarna och hacka dem. Lägg i en kastrull och häll över citronsaften. Koka upp. Mixa sedan till en slät puré och sila igenom en finmaskig sil. Låt svalna.

Vispa grädden och blanda den med den kondenserade mjölken. Tillsätt jordgubbspurén och häll upp den i formen. Ställ i frysen och låt frysa i minst 4 timmar.

Vaniljglass: 
Vispa grädden lätt. Blanda ner den kondenserade mjölken och tillsätt vaniljpulvret. Lägg nu marängerna över jordgubbsglassen och häll vaniljglassblandningen över den helt frysta jordgubbsglassen, ställ tillbaks i frysen och låt frysa ytterligare 4 timmar.

Låt tårtan stå i rumstemperatur ca 15 minuter innan servering. Dra loss pappret/folien och lätt tårtan på ett fat. Dekorera med jordgubbar.

Kladdkaka med mars, karamelliserad mjölk och mjölkchoklad

  

4 ägg

4 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4-5 msk kakao

2 dl vetemjöl

170 g smält smör

1/2 burk karamelliserad mjölk

3 mars/japp delade i bitar

Topping:

4 hg mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

4 bitar mars/japp

Sätt ugnen på 175°. 

Rör ihop ägg och strösocker. Smält smöret och låt det svalna något. Rör ihop vaniljsocker, mjöl och kakao i en bunke. 

Rör ner mjölblandningen i ägg/sockersmeten. Rör sist ner det smälta smöret. 

Häll hälften av smeten i en smörad och bröad form ca 20-22 cm i diameter. Klicka ut den karamelliserade mjölken och fyll på med resten av smeten. Tryck ner marsbitarna i smeten. Grädda i 25-40 minuter. Kakan ska vara lite lös i mitten. 

Ställ kakan kallt i ett par timmar eller över natten om tid finns. 

Koka upp grädden till toppingen i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och rör ner. Rör tills all choklad smält och du har en slät chokladsmet. Bred chokladsmeten över kakan och tryck ner bitar av mars/japp i chokladsmeten innan den stelnar. Ställ kakan kallt i ett par timmar innan servering. 

Servera med en klick grädde. 

Vitlöksrostad potatis

 

4 portioner

1 kg färskpotatis eller delikatesspotatis

3-4 vitlöksklyftor

olivolja

flingsalt

1 dl blandade helst färska örter (gräslök, persilja, basilika), frusna örter går bra också!

1 dl olivolja

salt

parmesanost

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i en bunke. Ringla över lite olivolja och rör runt. Lägg potatisen i en långpanna. Skiva vitlöken och lägg den över potatisen. Strö på flingsalt. Blanda runt lite och sätt in i ugnen i ca 35-40 minuter tills potatisen blivit genomstekt och fått fin gyllene färg. 

Mixa örter och olivolja till en slät olja och smaka av med salt. 

Lägg upp den varma potatisen ett fat och ringla örtolja över. Hyvla över färsk parmesanost. 

Pastasallad med parmaskinka och mozzarella

 

4 portioner

3 hg pasta

en stor näve ruccola

150 g parmaskinka

2 bollar mozzarella 

1 päron i mindre bitar

lite gurka

1 liten burk halverade körsbärstomater

1 avokado i mindre bitar

Dressing:

3 msk balsamvinäger

4,5 msk olivolja

1 tsk timjan

2 krossade vitlöksklyftor

1 tsk honung

1 tsk havssalt

1/2 svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Låt stå och dra i ca 20 minuter. Plocka upp vitlöken. 

Koka pastan och blanda den sen med dressingen. Skär alla ingredienser till salladen i lagom stora bitar och blanda med pastan. 

Grillad halloumi med tzatziki och naanbröd

   

4 portioner

4 hg halloumi

2 paprikor

1 rödlök

Marinad: 

2 tsk garam masala

1 dl naturell yoghurt

2 msk kokosflingor

1,5 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1-2 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

1/2 chilipulver

Tzatziki: 

1/2 gurka

ca 2 dl turkisk yoghurt

salt

Naanbröd: 

50 g jäst

3 dl fingervarmt vatten

1 tsk salt

2 tsk socker

2 msk rapsolja

1 ägg

7-8 dl vetemjöl

Vitlökssmör:

75 g smör

1-2 hackade vitlöksklyftor

liter persilja

Ost och grönsaker

Skär halloumi i tärningar. Rör ihop alla ingredienser till marinaden och blanda med halloumi. Låt stå kallt i minst 2 timmar. 

Sätt ugnen på så hög värme som möjligt (ca 270°).Skär paprika och rödlök i mindre bitar. Lägg ut på en plåt tillsammans med halloumin eller trä upp på grillspett om du hellre vill grilla på en grill. Ställ högt upp i ugnen i ca 10 minuter. Sätt ugnen på grill de sista minuterna. Håll koll så att det inte blir bränt. 

Tzatziki

Halvera gurkan och skrapa bort det "vattniga" i mitten. Riv resten av gurkan grovt. Lägg ut på hushållspapper och låt lite av vätskan sugas upp. Salta. 

Blanda sen den rivna gurkan med yoghurt. Salta av lite till. Ställ kallt till servering. 

Vitlökssmör

Smält smör med hackad vitlök. Låt puttra en liten stund. Tillsätt persiljan.

Naanbröd

Smula ner jäst i en assistent. Häll över vatten och rör runt tills jästen löst upp sig. Tillsätt salt, socker, rapsolja och ägg. Tillsätt mjölet lite åt gången. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 bitar. Kavla ut till tunna kakor, knappt 1/2 cm tjocka. Grädda i grillpanna, ca 2 minuter på varje sida, eller i ugnen. Om du använder Lägg bröden på en tallrik med bakduk över så att de behåller värmen under tiden alla bakas klart. Pensla med vitlökssmör och servera direkt med den grillade osten, grönsaker och tzatziki. 

Pasta med zucchini och fetaost

 

4 portioner pasta

1 stor lök
1 stor zucchini
1 vitlöksklyfta
2-3 hg fetaost
1/2 tsk timjan
salt och peppar

Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

Skär löken i tunna strimlor, stek ett par minuter i en stekpanna tills löken börjar bli mjuk. Hacka vitlöken och bryn med i stekpannan någon minut.

Hyvla zucchinin i tunna skivor med en osthyvel. Låt steka med i stekpannan till zucchinin börjar mjukna. Krydda med timjan, salt och peppar.

Lägg upp pastan på tallrikar. Lägg över en "klick" av grönsaksröran. Smula över fetaost. Servera!

Spansk potatisomelett med korv

  

4 portioner

5 hg kokt potatis
2 hg korv, gärna med mycket smak, typ chorizo
1 stor lök
6 ägg
0,5-1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1-2 msk hackad gräslök
olja att steka i

Skär korven och potatis i mindre bitar. Hacka löken. Fräs först korven i en stekpanna. Tillsätt potatis och lök och fräs en stund till, tills potatisen börjar få lite färg.

Vispa upp äggen i en ganska stor bunke. Tillsätt salt, peppar och gräslök.

Vänd ner potatis/korvblandningen i äggsmeten. Sänk värmen på spisen och häll tillbaka omelettsmeten i stekpannan. Glöm inte att ta i ordentligt med olja i stekpannan!

Stek försiktigt i några minuter. När omeletten börjar "stanna" är det dags att vända den, använd gärna en tallrik som hjälp. Stek den andra sidan i några minuter. Låt omeletten svalna något innan den serveras med en sallad.

Plommonkräm

 

5-7 hg urkärnade plommon i bitar

6 dl vatten

1,75 dl socker

4 msk potatismjöl

0,75 dl vatten

Lägg plommon, vatten och socker i en kastrull. Låt koka i 15-20 minuter. Tag från plattan och mixa med en stavmixer. 

Rör ut potatismjöl i 0,75 dl vatten. Rör ner potatismjölblandingen i plommonsmeten som då börjar tjockna. Värm ev. försiktigt tills det precis börjar koka. 

Servera varm eller kall - gärna med mjölk. 

Hallon- och passionsfruktsmoussetårta

Chokladbotten: 
2 ägg
3 dl strösocker
135 g smält smör
1,5 dl vetemjöl
4 msk kako
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smöra och bröa en rund springform ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig, men inte lika kladdig som en kladdkaka.

Passionsfruktmousse: 
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt (dryga ev. ut med lite färskpressad apelsinjuice)
260 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererad purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Bland i grädden till en mousse. Fyll en liten form (12-15 cm) som är fodrad med plastfolie och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.

Hallonmousse: 
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 400 g innan de passeras)
150 g florsocker
500 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så att det blir 250 g. Blanda den rumstempererad purén med florsocker tills det smält. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Vänd ner grädden och rör tills det är väl blandat.

Montering: 
Lägg chokladbotten i botten på en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så att det blir lättare att få loss tårtan när den ska serveras.

Fodra insidan av formen med en plastremsa (gjord av t ex en plastficka).

Ta loss den frusna passionsfruktmoussen ur sin form och lägg den mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. Stryk toppen slät.

Frys in. Plasta in tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den.

Vid servering:
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Det behövs ungefär ett dygn i kylen eller 3-4 timmar i rumstemperatur.

Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen. Annars är det svårt att flytta den. Ta bort plastremsan runt kanterna.

Dekorera med t ex färsk hallon, passionsfrukt, vispad grädde, strössel, riven choklad eller något annat fint.

Sallad med sötpotatis, halloumi mm

 

4 portioner

3 sötpotatisar
rapsolja
2 msk potatismjöl
lite salt

2 dl belugalinser (eller annan sorts linser)
3 msk olivolja
1 msk vinäger
1 rödlök
1,5 msk pressad lime
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 chili
70 g spenat
3-4 hg halloumi
salt och peppar
2 avokado

Sätt ugnen på 250°. Skär sötpotatisen i mindre bitar och lägg i blöt ca 15 minuter. Häll av vattnet och låt torka lite. Häll över lite olja, potatismjöl och salt. Rör runt och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt.

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen. Låt svalna något.

Strimla rödlök, pressa vitlök och hacka chili och lägg i en bunken. Blanda ner spenat, pressad lime, olivolja och vinäger. Blanda ner linserna när de svalnat. Lägg upp på tallrikar.

Skär halloumi i 1/2-cm-tjocka skivor och stek i en grillpanna med lite olja.

Lägg halloumi, avokado och sötpotatis bredvid salladsblandningen på tallrikarna.

Oreo mud cake

Botten:

150 g smält smör

3 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 förpackning Oreokakor eller motsvarande mängd hemmagjorda

Fyllning och topping:

3 hg vit choklad

1 hg mörk choklad

1 hg rumsvarmt smör

2 dl grädde

1 förpackning Oreokakor mini (eller vanliga som dels i halvor)

1 påse marshmallows mini

1 dl chokladsås

Smält smöret och  låt det svalna lite. Blanda i resten av ingredienserna. Ta ett ägg i taget och avsluta med mjölet. 

Grovhacka oreokakorna och blanda med smeten. Häll smeten i en rund smörad och bröad form med löstagbara kanter. Grädda i 175° mitt i ugn i ca 15 minuter. Låt svalna. 

Finhacka chokladen till fyllningen. Värm grädde i en kastrull och rör ner chokladen. Klicka i smör och rör till en jämn smet. Låt svalna lite. Koka upp om det inte tjocknar. 

Lägg minimarshmellows på den gräddade kaka, spara lite marshmallows till topping. Häll över fudgesmeten och häll på resterande marshmallows. Tryck ner minioreokakor lite varstans. Ringla över chokladsås. 

Låt kakan svalna och stelna i kylen i minst 2 timmar. 

Päronsallad med salami och brieost

2 portioner

2 små päron
1 msk olivolja
lite flingsalt

ca 50 g machésallad
150 g brieost
knappt 1 hg pepparsalami

Skala och klyfta päronen, skär bort kärnhuset och blanda med olivolja och flingsalt.

Värm en grillpanna i gjutjärn och grilla päronet i het panna. (Det går säkert utmärkt att steka i vanlig stekpanna också!)

Lägg salladen på ett fat. Strö över grillat päron.

Skiva osten  tunt och strö över salladen. Toppa med strimlad salami.

Älgfärsbiffar med gräddsås

500 g älgfärs

1 ägg

1 tsk salt

svartpeppar

1 gul lök

ev. 3 enbär

2 dl vispgrädde

0,5 dl ströbröd

olja eller smör till stekning

Sätt ugnen på 200 °. Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Skala och riv löken. 

Finhacka enbären och bland i tillsammans med resten av ingredienserna till biffarna. 

Blanda smeten ordentligt och forma den till 8 små eller fyra stora pannbiffar. 

Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5-7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig. 

Sås: 

2 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk sart peppar

1 msk vinbärsgelé

2 msk matlagningsvin

1 msk vetemjöl

Vispa i mjöl i stekpannan och tillsätt mjölk under vispning. Rör noga så att mjölet läser upp sig. Koka upp och tillsätt grädden och matlagningsvin.  Låt koka ihop några minuter och och smaka av med salt, peppar och gelé. 

Pulled pork

8 portioner

1,3 kg skinkstek eller fläskkarré

5 vitlöksklyftor
1,5 tsk cayennepeppar
1 msk farinsocker
1,5 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
1 msk spiskummin

Sås: 
1 msk worcestersås
2 dl ketchup
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 tsk tabasco
1/2 dl farinsocker
2 krm svartpeppar
1/2 tsk salt

Gör stick i köttet med en gaffel för att kryddorna ska kunna ta sig in. Skala och finhacka vitlöken. Bland med paprikapulver, farinsocker, spiskummin, flingsalt och cayennepeppar och gnid in i köttet. Lägg i en ugnssäker form. Täck med plast och låt stå 12 timmar i kylen.

Sätt ugnen på 125°. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.

Blanda alla ingredienserna till såsens en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 minuter. Låt kallna. Pensla köttet 3-4 gånger med såsen när ca 1 timme återstår av tillagningen. Ta ut och riv köttet i bitar med gafflar.

Thaigryta med kyckling och röd curry

4 portioner

2 burkar kokosmjölk
1-3 msk röd curry
2-3 kycklingfiléer
1 burk bambuskott (ca 4 hg)
1 hg sockerärtor
1 röd paprika
2 morötter
3-4 limeblad
1 tsk socker
1-2 tsk fisksås
1 hönsbuljongtärning utspädd i 1 dl vatten

Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av kokosmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten. Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig, det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen. Ibland lyckas man inte få den att skära sig men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den tjocknar och kokas en stund så är det bra.

Blanda röd curry i kastrullen med den reducerade koksmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja. Nu kommer oljan få en härlig röd färg av curryn. Tillsätt kycklingen och fräs den en stund. Blanda i den andra kokosmjölken, bambuskott, fisksås, socker, limeblad, buljong och låt koka under lock i ca 10-15 min. Hacka grönsakerna som ska i grytan och bland ner dem. Låt puttra i ca 10-15 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry eller salt. Stäng av värmen. Servera med ris.

Köttfärs- och pastagratäng

5-6 portioner

8 dl kokt pasta
3 dl riven mozzarella
2 hg philadelfiaost
10 körsbärstomater

Köttfärssås:
5 hg köttfärs
1 gul lök
smör
1/2 burk krossade tomater
1/2 dl chilisås
1 pressad vitlök
salt och peppar
1 tsk sambal oelek
ev. lite chiliflakes

riven mozzarella

Koka pastan.

Skala och hacka löken, bryn den mjuk i smör. Bryn köttfärsen och rör ner krossade tomater och chilisås. Låt småputtra i 10-20  minuter. Smaka av med salt och peppar, sambal oelek och chiliflakes.

Sätt ugnen på 225°. Rör ihop den varma pastan med philadelfiaosten och blanda med köttfärsröra. Bred ut i formen.

Fördela de delade körsbärstomaterna och strö sedan riven mozzarella över. Gratinera till gratängen blivit riktigt varm och fått fin färg.

Älgburgare med getostkräm

4 hg älgfärs
2 hamburgerbröd
1 lök
1 tomat
sallad

4 förkokta potatisen i klyftor

1 hg getost
1 hg philadelfiaost
1 msk honung

olja
smör
salt
peppar

Blanda färsen med salt och peppar och forma till två hamburgare. Pressa ut till ca 1 cm tjocklek.

Skiva lök, tomat och sallad.

Blanda färskost, getost och honung.

Stek burgarna och potatisen.

Stek eller rosta brödet och montera hamburgarna med grönsaker och getoströra.  Servera med stekt klyftpotatis.

Laxtårta

250 g kavring
1 hg smält smör

Fyllning:
5 gelatinblad
4 hg philadelfiaost
3 dl creme fraiche (34%)
en finhackad rödlök
1 liten burk stenbitsrom
2 hg kallrökt lax
2-3 msk finhackad dill
1 msk nypressad citronsaft
salt och peppar

Dekoration: 
stenbitsrom, ägg, räkor, dill, lax.....

Mixa brödet i mixer. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut i en form med avtagbara kanter ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Rör under tiden ihop creme fraîche, philadelfiaost, finhackad lök och hackad/strimlad lax. Rör sedan ner dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme. Ta från värmen och rör ner ett par skedar av fyllningen i gelatinet. Rör sedan ner gelatinfyllningen i resten av fyllningen. Blanda väl.

Häll smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst 5 timmar.

Ta fram och garnera i samband med serveringen.

Bullar i långpanna med philadelfiaost

ca 30 st

5 dl mjölk

150 g rumsvarmt smör

1 pkt jäst (50 gram)

1 dl strösocker

½ tsk salt

10-12 dl vetemjöl

Fyllning:

150 gram rumsvart smör

200 gram philadelphiaost

3 dl florsocker

2 msk vaniljsocker

Värm mjölken till 37 C och rör ut jästen med. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Använd en ugnplåt täckt med bakplåtpapper. Häll ner degen på plåten och tryck ut den i kanterna (degen blir bra kladdig och lös, men den ska vara så!).Täck med en bakduk och låt jäsa 30 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.

Gör sedan små hål jämnt fördelat över degen med mjölad tumme. Fyll varje hål med fyllningen. Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 200 grader ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg. Skär upp i rutor och frys in de som inte ska ätas direkt.

Skinkschnitzel i ugnen

8 port

ca 1 kg skivad skinkschnitzel (alt. kotlett, lövbiff, fläskfilé, etc etc)
Smör till stekning
Salt & nymald svartpeppar

5 dl köttbuljong (egen, el tärning/fond + vatten)
1 msk soya
1 msk tomatpuré
2 – 3 tsk sambal oelek
1 dl grädde
Maizenamjöl + vatten till redning

ca 10st körsbärstomater
1 gul paprika

ev. 1 knippe slätbladig persilja

Smält smöret i het stekpanna och bryn skinschnitzlarna hastigt. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form. När alla är brynta vispa ur pannan med lite buljong. 

Tillsätt soya, tomatpuré, sambal oelek och låt koka upp. Slå på grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens på såsen. Häll såsen över formen med schnitzlarna. Toppa med halverade körsbärstomater och gul paprika.  

Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-40 min, beroende på hur tjocka skivorna är, dessa var ca 1-1½ cm. Strössla ev. över hackad persilja strax före servering.

Rabarber- och jordgubbspaj med vit choklad

5 dl rabarber
3 dl jordgubbar
2 msk potatismjöl

200 g vit choklad
1 dl finhackad, skållad och skalad mandel
1 dl råsocker
2 dl havregryn
1 hg mjukt smör

Skär rabarber i små bitar. Skär jordgubbarna i bitar. Blanda med potatismjöl och lägg i botten av en pajform eller i 6-8 portionsformar. Hacka den vita chokladen och strö 1/3 över rabarber och jordgubbar.

Blanda resten av den vita choklade, mandeln, socker, havregryn och mjukt smör. Nyp ihop till en smuldeg som strös över rabarber och jordgubbar.

Grädda i 250° 10-12 minuter (portionsformar), eller i 225° ca 20 minuter (stor form)

Kycklinggratäng med tomatsås

1 kg kycklingfilé
1 pkt krossade tomater med basilika
5 dl vispgrädde
1 dl färska eller frusna örter
ca 10 ostskivor
salt och peppar

Dela kycklingfiléerna i några bitar. Lägg i en form. Salta och peppra.

Blanda krossade tomater, grädde och örter. Häll över kycklingen.

Gratinera i 20-30 minuter - tills kycklingen är klar.

Lägg över ostskivorna efter ungefär 15 minuter.

Servera gärna med pasta.

Kolakakor med mars

ca 40 st Marskakor:

220 gram smör

4 msk ljus sirap

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

3 Mars

Ställ ugnen på 200 grader, och ta fram en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop socker och rumsvarmt smör mjukt och arbeta i sirapen. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner i smörblandingen. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela och rulla ut till 3 längder och grovhacka marsen. Gör en grop på längden och fyll med med grovhackad mars. Baka i ca 12 minuter eller tills längderna ser klara ut. Ta ut ur ugnen och skär direkt i lagom stora snittar. 

Pastagratäng med falukorv

5-6 personer:

500 gram okokt pasta

1 ring med falukorv

2 1/2 dl vispgrädde

2 1/2 dl creme fraiche

2 tsk sambal oelek

1 msk chilisås

salt & peppar

1 låda med körsbärstomater

Topping : cheddarost ( ost man brukar lägga på hamburgarna)

Gör så här: 

Koka pastan al dente, och lägg i botten på en stor ugnsfast form. Ställ ugnen på 200 grader.

Strimla falukorven och blanda med pastan. Koka ihop grädde, crème fraîche, sambal oelek, chilisås, peppar och salt. Häll över pastan. Lägg över osten. Gratinera i ca 20 minuter, 200°

Enkla baguetter

2 stora baguetter

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
0,5 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
ca 13 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, honung och olivolja. Häll ner lite mjöl i taget och knåda degen ordentligt ca 10 minuter i en assistent. Låt jäsa ca 45 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till baguetter. Lägg dem på en plåt och låt jäsa ca 25 minuter till. Sätt ugnen på 225°. Grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter.

Vinbärskaka med vit choklad

2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl mjöl

ca 2,5 dl vinbär
50-75 g vit choklad
ca 60 g smör
knappt 1/2 dl pärlsocker

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner mjölet. Häll smeten i en smord och bröad form.

"Strössla" över vinbär och vit choklad. Hyvla över smöret (använd osthyvel). Strö över pärlsockret.

Grädda kakan i 175° ca 30-50 minuter

Mockatårta

4 äggvitor
3 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, rör ner sockret försiktigt.

Rita två tallriksstora rundlar på bakplåtpapper. Bred ut marängsmeten i rundlarna och baka i 100-125° i 2 timmar, använd gärna varmluft.

Moccakräm: (gör ev. 1,5 sats)
1-1,5 dl kaffe
250 g smör
1 dl florsocker
3 äggulor

Rör smöret smidigt med florsockret. Tillsätt äggulorna en i taget. Häll i kaffet lite i taget, vispa ordentligt emellan varje "skvätt".

Lägg ihop marängbottnarna med knappt hälften av krämen emellan. Bred eller spritsa ut resten av krämen överst.

Tårtan går bra att göra en dag innan servering. Om det blir över en bit går det bra att frysa den.

Kycklingfajitas

4 hg strimlad kyckling
1,5 dl vatten

Kryddblandning: 
2 krm cayennepeppar
1 krm krossad chili
1,5 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1,5 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk torkad oregano

Tillbehör: 
gräddfil
salsa
tortillabröd
grönsaker
riven ost

Skär kycklingen i strimlor och stek i olja tills de fått lite yta.

Hälls kryddblandningen i stekpannan. Rör om så att den inte bränner fast. Späd med vatten och låt småputtra i ca 10 minuter.

Hacka grönsakerna och lägg i små skålar.

Värm bröden i folie i ugnen (120°) i några minuter eller 1 minut i mikron.

Lägg alla ingredienserna i ljummet bröd och vik ihop.

Enkel pizzadeg

1 stor pizza

2 g jäst
100 g vatten
7 g olivolja (1/2 msk)
150 g vetemjöl special
2 g strösocker (1/2 tsk)
3 g salt (1/2 tsk)

Rör ner jästen i vattnet och blanda sen ner alla andra ingredienser. Man behöver inte knåda degen utan det räcker med att röra ihop den ordentligt. Låt vila i 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i önskat antal bitar. Forma varje bit till jämna bollar.

Lägg degen att jäsa på en bricka och täck med plastfolie. Häll på en droppe olivolja på varje degbit, så fastnar inte plasten. Låt jäsa i kylskåp i 8-24 timmar (upp till 48 timmar går bra).

Sätt ugnen på högsta värme, förbered det du vill ha på pizzan och baka ut en pizza i taget. Lägg på det du vill ha på pizzan och grädda i ca 5-10 minuter.

Sötpotatispommes

1-2 portioner

1 sötpotatis
2 msk potatismjöl
lite olja
salt
flingsalt

Sätt ugnen på 225°.

Tvätta eller skala potatisen. Skär den i bitar "pommesstorlek". Lägg i kallt vatten i ca 15 minuter. Häll sen av vattnet och låt torka något. Salta lite och blanda med potatismjöl. Ringla över lite olja och rör runt.

Lägg pommes friten på bakplåtspappersklädd plåt, sprid ut dem väl och sätt in dem i ugnen i 20-30 minuter. Salta med flingsalt när de är klara.

Kanellängd

2 stycken

2,5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl ljus sirap
1 ägg
1 tsk nymalen kardemumma
0,5 tsk salt
9-10 dl vetemjöl (570-600 g)
100 g rumsvarmt smör

Fyllning: 
75 g rumsvarmt smör
1,5 tsk kanel
1 tsk nymalen kardemumma
0,5 dl strösocker

Pensling: 
1 ägg
2 msk råsocker
1 tsk nymalen kardemumma

Värm mjölen till 35-37° i en kastrull. Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst upp sig.

Tillsätt sirap, ägg, kardemumma och salt. Häll i nästan allt mjöl och smöret i bitar och arbeta degen tills den släpper från kanterna. Låt jäsa i ca 1 timma.

Rör ihop allt till fyllningen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar.

Kavla ut varje del till en fyrkant ca 30x30 cm.

Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop. Skär rullen mitt itu (på längden) och tvinna de två delarna omlott med fyllningen uppåt. Gör likadant med den andra delen av degen.

Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa upp ägg. Blanda råsocker och kardemumma i en separat skål.

Pensla längderna med ägget och strö över kardemummasockret.

Grädda i nedre delan av ugnen i ca 20 minuter.

Pulled älg

1 kg högrev från älg
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 dl barbequesås eller tomatsås
salt och peppar
chilipasta

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilipasta runt om.

Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn.

Skär löken och vitlök i klyftor och strö runt om köttet.

Blanda vatten, fond och barbecuesås och häll över köttet. Lägg över locket och sätt in i ugnen på 120° i ca 5-6 timmar.

Testa att dra lite i köttet med en gaffel - om det faller isär lätt är det färdigt. Om inte - låt stå 1-2 timmar till.

Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med babequesåsen och löken till en röra.

Servera med potatissallad eller pommes frites.

Päronsallad med fetaost

2 portioner

1 stor hög sallad
1 stort päron i mindre bitar
150 g fetaost, smulad
granatäpplekärnor (frusna går bra)
pinjenötter eller rosad mandel


pressad citron
olivolja

Lägg alla ingredienser till salladen på 2 tallrikar. Ringla över pressad citron och olivolja. Servera!

marängtårta med smörkräm

Bottnar: 
4 äggvitor
3 dl socker
några droppar ättikssprit

Vispa äggvitor hårt med socker och ättikssprit. Gör två bottnar och grädda i 125° i en timme.

Kräm: 
8 äggulor
2 dl socker
2 dl grädde
2 msk maizenamjöl
250 g smör

Sjud allt utom smöret i en kastrull på svag värme till en tjock kräm. Ta av från plattan och lägg i smöret.


Garnering:
7 dl grädde
t ex jordgubbar, hallon

Bred hälften av krämen på varje tårtbotten och lägg sedan ihop dem. Vispa grädde och spritsa över tårtan. Garnera med bär.

Vinbärschutney

4 dl röda vinbär
1 dl strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 röd spansk peppar, urkärnad och finhackad

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 20-30 minuter. Häll upp i en väl rengjord burk.

Italiensk kycklinggratäng

4-5 portioner

7 hg kycklingfilé
smör
salt och peppar

tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 pressad vitlök
salt och peppar
1/2 tsk strösocker
2 msk sambal oelek
1 msk kycklingfond

ostsås: 
2 hg philadelfiaost (ev. smaksatt)
1-1,5 dl vispgrädde

topping:
2 dl lagrad ost

Sätt ugnen på 225°. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i smör så att de får fin färg. Lägg i en ugnssäker form.

Koka upp alla ingredienser till tomatsåsen. Värm philadelfiaost och grädde i en annan kastrull tills det börjar sjuda, ta från plattan. Varva tomatsås och ostsås över kycklingen. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter tills osten börjat bubbla och kycklingen är genomstekt.

Servera med pasta och en sallad.

Räkgryta med svamp och paprika

5 hg stora räkor med skal
olivolja
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
10 champinjoner
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
chiliflakes eller cayennepeppar
2,5 dl creme fraiche
1 msk chilisås
salt

serveras med pasta

Skala räkorna och lägg undan. Skiva champinjonerna och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs den finhackade löken, vitlöken och champinjonerna tills de fått en glansig och vacker färg. Strö över valfri mängd chiliflakes eller cayennepeppar. Strimla paprikan och vänd ner i pannan tillsammans med creme fraîche och chilisås. Låt sjuda upp och smaka av med salt och ev. mer cayennepeppar. Ta bort från plattan och vänd ner räkorna. Servera genast.

Oreokex

1,5 dl strösocker
1 dl kako
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
150 g rumsvarmt smör
1 ägg

Fyllning: 
50 g smör
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan i det rumsvarmt smöret.

Tillsätt ett lätt uppvispat ägg.

Rulla degen till rullar och låt stelna i kylskåp.

Skiva rullarna i ett par millimeter tjocka skivor och lägg ut på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 175° i 8-10 minuter.

Vispa ihop alla ingredienser till smörkrämen och bred på hälften av de avsvalnade kakorna. Lägg på resterande kakor som lock.

Rårakor med sweeetchiliyoghurt och räkor

3 portioner

6-8 potatisar
2 ägg
3/4 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

1 dl turkisk yoghurt
2 msk sweet chili
1/2 finhackad rödlök

knappt 1/2 kg räkor


Riv potatisen grovt. Rör ner ägg, salt och peppar.

Stek potatisröran tunt, några minuter på varje sida, i en stekpanna.

Rör ihop yoghurt, sweet chili och rödlök. Skala räkorna. Servera till de nystekta rårakorna.

Frukostlimpa

1 limpa

5 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk honung
2 dl dinkelmjöl (ca 90g)
5 dl vetemjöl special (300 g)
1 tsk neutral olja
1 msk vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet och rör ner salt och honung. Häll i allt mjöl och rör till en jämn smet.

Smörj en avlång brödform som rymmer 1,5 liter med lite olja eller smör. Häll degen i formen och strö över en msk mjöl.

Täck formen med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timma. Ställ sedan den övertäckta formen i kylskåp över natten.

Ta formen ur kylen och värm ugnen till 250°. Grädda brödet långt ner i ugnen i ca 30 minuter. Sänk temperaturen till 200° efter 15 minuter. Täck eventuellt formen med aluminiumfolie om brödet fått tillräckligt med färg. Brödet är klart när innertemperaturen är 96-97°.

Västerbottenpaj

Pajdeg: 
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
125 g smör

Fyllning: 
3 ägg
2 dl grädde
2,5 dl riven västerbottenost.
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Lägg smör, vetemjöl och vatten i en matberedare och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ degen i kylskåp i 15 minuter. Picka den sen med en gaffel och förgrädda den i ca 10-13 minuter.

Gör under tiden fyllningen. Riv osten. Rör sedan samman ost, grädde, ägg, salt och peppar. Häll detta i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen igen. Grädda i ca 25-35 minuter.

Servera pajen ljummen eller kall, gärna som tillbehör till skaldjur eller på en buffé.

God marinad till kyckling

rivet skal av 2 citroner
1/2 dl färskpressad citronjuice
1 msk soya
2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk tabasco
1 tsk salt
1 dl olivolja


Bland alla ingredienser till marinaden. Häll över kycklingen. Låt marinera i ett par timmar, eller ännu hellre över natten.

Päronpaj med kardemumma

Pajdeg: 

2 hg smör

170 g strösocker

3 g salt

70 g äggula (4 st)

260 g vetemjöl

8 g bakpulver (2 tsk)

Fyllning: 

4-5 medelstora päron

15 g strösocker

6 g grovmalen kardemumma

Smuldeg: 

75 g smör

35 g farinsocker

100 g vetemjöl

Pajdeg: 

Rör ihop alla ingredienser till pajdegen för hand eller med en matberedare. 

Smöra en form (22 cm i diameter). Pressa ut degen i formen. 

Fyllning: 

Skala päronen och kärna ur. Dela varje päron i 6 klyftor. Tryck ner päronen lite i degen. Blanda socker och kardemumma och strö över. 

Sätt ugnen på 175°.

Smuldeg: 

Blanda alla ingredienser till en smulig massa. Strö smulorna över päronen och grädda i ugnen i ca 35-40 minuter. 

Oreosemifreddo

till en stor form

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)
minimaränger
2 paket oreokex (ca 3 hg)

minioreos och maränger till dekorering

Vispa grädden fast, vispa ner den kondenserade mjölken. Vispa till du har en jämn smet.

Varva smeten med maränger och oreokex. Frys in minst 5-6 timmar.

Ta fram 15-20 minuter före servering och dekorera med maränger och oreokex.

Moussetårta med hallon och vit choklad

Kladdkakebotten: 

125 g smör

50 g mörk choklad

4 dl socker

2,25 dl vetemjöl

6 msk kakao

1 krm salt

3 ägg

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en form. 

Smält smöret och rör ner alla ingredienser till en jämn smet. Häll i formen. Grädda i 20-30 minuter mitt i ugnen. 

Låt svalna. Lossa kanten på formen och diska den. Sätt fast den igen och lägg en stabil plastremsa på insidan av formens kant. 

Hallonmousse:

3 hg hallon (färska eller frysta

2 dl florsocker

5 gelatinblad

100 g philadelfiaost

2,5 dl grädde

Koka upp hallonen och låt koka i ca 5 minuter. Lägg gelatinet i kallt vatten. 

Sila hallonen för att få bort kärnorna. Häll upp hälften av hallonpurén i en bunke och den andra hälften i en kastrull. Låt hallonpurén i bunken svalna och rör sedan ner ost och socker. 

Värm upp hallonpurén i kastrullen och smält sedan det blötlagda gelatinet i den. Låt svalna och vispa grädden under tiden. 

Blanda ihop de två hallonrörorna och vänd sen ner den vispade grädden. 

Häll hallonmoussen över kladdkakan. Ställ kallt i ett par timmar. Innan den vita chokladmoussen hälls över. 

Vit chokladmousse:

150 g vit choklad

2,5 gelatinblad

5 dl grädde

Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter. Vispa 4 dl grädde, men se till att det inte blir för tjockt. 

Hacka chokladen fint och koka upp 1 dl grädde. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det blir en slät smet. Tillsätt gelatinet. Låt svalna.

Vänd ner grädden och rör sedan om ordentligt. Häll moussen över hallonmoussen och låt stelna i kylen i några timmar. 

Pulled pancakes - en tjock pannkaka

4 portioner

3 dl vetemjöl
4,5 msk strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
knappt 2 dl mjölk (190 g)
5 små ägg

smör till stekning

Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa i mjölk och äggulor.

Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Vänd ner försiktigt i smeten.

Klicka i 1 msk smör i en stekpanna och smält på låg värme. Häll ner hälften av smeten och jämna till försiktigt. Stek i några minuter.

Vänd den stora pannkakan och stek på andra sidan tills den är genomgräddas. Stjälp upp den på en tallrik och dra isär till små bitar (ca 1,5-2 cm stora) med två gafflar. Lägg tillbaka i stekpannan med lite smör och stek vidare i några minuter. Stek en pannkaka till på samma sätt.

Servera t ex med pudrat florsocker, lite sylt, lite grädde eller glass.

Fisksoppa med räkor

1 gul lök
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpuré
4 morötter
4 potatisar
7 dl vatten
10 körsbärstomater
3 hg fisk (t ex torsk, lax)
1 kruka dill (eller motsvarande mängd frusen dill)
salt och cayennepeppar
2 dl vispgrädde
1/5 kg räkor (oskalad vikt)

Citronaioli:
2 äggulor
1 3/4 dl rapsolja
2 tsk citronsaft + skal
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt

Viktigt: Se till att ägg och olja är rumstempererat innan du börjar!!!

Lägg äggulorna i en skål. Vispa. Droppa ner rapsoljan under vispning, övergå sedan till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Pressa ner citronsaften och riv ner citronskal från 1/2 citron. Pressa ner en halv vitlöksklyfta och smaka av med salt. Ställ kallt fram till servering.


Soppan:
Skala och hacka lök, potatis och morötter i småbitar. Hetta upp en kastrull och fräs potatis, lök och morötter en liten stund i olja. Tillsätt tomatpuré, dill, fond och vatten. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Vänd då i tomaterna och fisken skuren i mindre bitar. Låt sjuda tills fisken är genomkokt (ca 3-7 minuter). Smaka av med lite salt och cayenne. Tillsätt vispgrädde och låt koka upp. Ta bort från spisen och vänd ner räkorna. Servera direkt.

Kycklinggratäng med bacon och västerbottenost

4 portioner

1 grillad kyckling
2 pkt bacon
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1,5 dl riven västerbottenost
2 msk sweet chilisås
1,5 tsk sambal oelek

Sätt ugnen på 225°. Rensa  kycklingen och lägg köttet i en form. Strimla och knaperstek baconet och lägg över kycklingen.

Rör ihop crème fraîche, grädde, ost, sweetchili och sambal oelek. Bred röran över kycklingen och gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Servera med ris.