Jordgubbsglass

Denna glassen blev väldigt hård i frysen, så glöm inte att ta ut den i god tid innan servering!!! Smaken var riktigt god - glassen smakar mycket jordgubb. Receptet kommer ifrån "Elle mat och vin". Jag minskade något på jordgubbsmängden (1 hg), vilket inte gjorde något.

6-8 portioner

5 hg jordgubbar (rensade)
2 dl sötad kondenserad mjölk
1 tsk vaniljpulver
6 dl vispgrädde
30 g smulad maräng

Mixa 4 hg av jordgubbarna i en matberedare tillsammans med 3 msk av den kondenserade mjölken till en puré. Skär resten av jordgubbarna i skivor.

Lägg resten av den kondenserade mjölken, grädden och vaniljpulvret i en stor skål. Vispa med elvisp till blandningen blir tjock och fluffig.

Vispa snabbt i en fjärdedel av jordgubbspurén, vänd sedan ner maräng och skivade bär. Skeda upp smeten i en frystålig form och tillsätt klickar av purén då och då. Rör om med en sked för att skapa fina mönster. Täck med plastfolie och frys tills det blivit glass.

Ta ut glassen i god tid innan den ska serveras så att den hinner bli lagom mjuk eller ställ den minst 1 timma i kylen).

Saftiga chokladmuffins med dumlekola och hackad choklad

Detta är mina favoritchokladmuffins. De är enkla att göra och fantastiskt goda med mycket choklad i.

240 g vetemjöl special
1,7 dl socker
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakaopulver
100 g grovt hackad mörk choklad (kan bytas ut mot annan choklad om man vill)
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

ev. dumlekolor

Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Tillsätt hackad choklad och blanda väl. Vispa ägg, mjölk och olja lätt (för hand räcker) och rör ner det i mjölblandningen till en jämn smet. Fördela smeten i 12-14 muffinsformar (5*7 cm) och baka i 20 minuter i 180 grader. Extra goda blir dessa muffins om man trycker ner en dumlekola i varje muffins.

Halloncurdpaj

Hittade detta recept i Roy Fares bok Sweet och kunde inte låta bli att testa och kan gott tänka mig att göra om den igen.

Mördegsbotten:
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g mjukt smör
20 g äggula (1 st)
100 g mörk choklad (eller mjölkchoklad om man tycker att det är godare)

Halloncurd: 
3 gelatinblad
400 g frysta och tinade hallon
100 g ägg (ca 2 st)
100 g äggula (ca 5 st)
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör (gärna osaltat)

Garnering:
färska hallon

Botten:
Sätt ugnen på 180°. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en form (ca 22 cm i diameter) och ställ in den i kylen ca 30 minuter.

Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet mitt i ugnen tills pajen fått en gyllenbrun färg, i ca 13-15 minuter.

Lägg chokladen på botten direkt och låt den smälta, bred ut den jämnt i skalet.

Halloncurd: 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa hallonen med en stavmixer och passera purén genom en finmaskig sil. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken. Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna.

Ta bort från plattan och häll över i en bunke. Skär smöret i små bitar och smält gelatinbladen i en kastull på svag värme. Tillsätt smör och gelatin. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna.

Fördela halloncurden jämnt i pajskalet och låt stelna i kylen eller frysen. Dekorera med färska hallon före servering.

Servera gärna pajen med lite grädde!

Pavlova med lemoncurdgrädde och jordgubbar

Jordgubbar är alltid gott, särskilt med maräng till. Om man inte vill ha en så syrlig smak skulle man lika gärna kunna utesluta lemoncurden. 

smör och mjöl till formen

4 äggvitor
1 krm salt
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 dl vispgrädde
ca 1 dl lemoncurd
1 liter jordgubbar

Sätt ugnen på 150°. Smörj en form, ca 24 cm i diameter och mjöla den noga.

Vispa äggvitorna till hårt skum tillsammans med saltet. Tillsätt hälften av sockret i små portioner under fortsatt vispning. Vispa sedan ner resten av sockret varvat med vaniljsocker och vitvinsvinäger. Fördela smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Höj värmen till 175° och grädda ytterligare 30 minuter. Låt marängen kallna.

Vispa grädden. Vispa ner lemoncurden. Lägg gräddkrämen på marängbotten. Lägg på jordgubbar och servera.

Pizza

I GP:s helgbilaga denna helgen var det ett reportage om en man som testat sig fram till den godaste hemmagjorda pizzan. Så kväll var det dags att testa om det stämde. Får nog hålla med. Det var i alla fall den bästa pizzan jag gjort hemma hitintills.

Pizzadeg till 4 pizzor: 
1/2 dl rumsvarmt vatten
25 g jäst
2 msk vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet till en jämn smet. Låt jäsa under duk i en halvtimma.

2,5 dl rumstempererat vatten
420 g vetemjöl special
1/2 dl neutral olja
1 tsk socker
1 tsk salt

2 mozzarellaostar (à 125 g)
tomatsås

förslag på topping:
parmaskinka
kokt skinka
grillad paprika
basilika
ruccolasallad
pesto
ananas

Skrapa ner startdegen i assistenten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet. Kör assistenten på lägsta hastighet i circa 13 minuter. Häll i saltet. Kör 7 minuter till. Degen ska kännas smidig och lättarbetad. Den ska inte var klibbig.

Forma fyra lika stora bullar och låt dem jäsa på en plåt under en lätt fuktad bakduk till dubbel storlek (60-90 minuter). Degen kan även kalljäsas i kylen över natten.

Sätt ugnen på 275°. Sätt gärna in en baksten eller gjutjärnsplåt i ugnen så att den blir varm. Kavla ut pizzadegen på ett mjölat bakbord. Placera pizzan (1 pizza åt gången) på den varma plåten och förgrädda den i 2-3 minuter. Ta ut den ur ugnen, bred på ett tunt lager tomatsås och lägg på tunna skivor mozzarella. Grädda tills osten smält och kanterna på pizzan fått fin färg (3-4 minuter). Lägg på valfri topping.

 Förgräddad pizzabotten

Förgräddad pizzabotten med tomatsås och mozzarella

Tomatsås: (räcker till mer än ett pizzabak)
2 vitlöksklyftor
1/2 olivolja
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
2 burkar hela tomater
3 msk tomatpuré
1-1,5 tsk salt
några droppar honung
ev lite vitpeppar

Skiva vitlöken tunt. Värm upp oljan och låt vitlöken fräsa utan att den tar färg. Lägg i örterna. Häll i 1 burk tomater och tomatpurén. Smaka av med salt. Koka ihop såsen så att den blir tjock. Det tar ca 20 minuter. Blanda sedan ner den andra burken tomater. Smaka av med några droppar honung. Mixa allt till en slät sås. Smaka av igen, ev. med lite vitpeppar.

Gräddig pepparsås

Det är lite jobb med denna såsen, men det blir riktigt god.

1 liten gul lök
1 liten morot
smör
15-20 vitpepparkorn
15-20 svartpepparkorn
15-20 rosépepparkorn
15-20 grönpepparkorn
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 msk tomatpuré
2 tsk senap
1 kalvbuljong
salt

Finhacka lök och morot och fräs gyllenbrunt i smör.

Krossa pepparkornen grovt i en mortel och låt fräsa med i smöret någon minut. (Det går också bra att krossa pepparkornen i en mixer).

Tillsätt grädde, senap, tomatpuré och buljongtärning.

Låt koka upp och sedan sjuda till 2/3. Ca 30 minuter.

Smaka av med salt.

Basilikapotatis

Detta är en riktigt enkel variant av potatissallad. Här äter vi den tillsammans med grillad majs och korv, fast det skulle passa lika bra med t ex parmaskinka eller något annat liknande. 

ca 8 portioner

lagom mängd potatis till åtta personer, gärna färskpotatis

1-2 vitlöksklyftor
1 dl frusen, hackad basilika
4 msk vit balsamvinäger
1 dl riven parmesanost
1,5 dl olivolja
salt och peppar

Dela potatisen i lagom stora bitar och koka i lättsaltat vatten.

Mixa ihop alla ingredienser till dressingen med stavmixer eller liknande.

Häll dressingen över potatisen och servera varmt, ljummet eller kallt!

Fläskfilé med curry och morötter

Detta recept hittade jag i "Monikas vardagsmat". Det tar inte mer än en halvtimma att laga till!

4 portioner

ca 6 hg fläskfilé (1 st)
smör att steka i
2-3 morötter
2 msk curry
1-2 pressade vitlöksklyftor
0,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering:
ris
jordnötter
konserverade mandarinklyftor
bananskivor
mango chutney

Putsa filén och skär den i cm-tjocka skivor.

Hetta upp en klick smör i en panna med hög kant. Bryn köttet på inte alltför hög värme i ca 2 minuter på varje sida. Salta lite.

Skala morötterna och skär dem i smala stavar. Lägg ner dem i stekpannan tillsammans med curry och pressad vitlök. Fräs i ett par minuter till. Rör ner mjölet och tillsätt sen grädde och mjölk. Låt allt småputtra i ca 5 minuter eller tills köttet är klart. Smaka av med salt och peppar.

Citronsmörkräm

2 hg mjuk smör
2 hg florsocker
1 dl lemoncurd
3 msk grädde
3 msk mjölk

Vispa ihop allt i några minuter. Använd t ex för att lägga emellan havreflarn.

Det blir ganska så mycket smörkräm av denna sats. Om man breder ett tunt lager mellan havreflarn räcker satsen till 3 satser havreflarn.

Mjuka goda limpor

50 g jäst
4 dl vatten
1 dl neutral olja
1/2 dl sirap
2 tsk salt
1 kapsyl ättika
ev. 1, 5 msk brödkrydda
4 dl fint rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, sirap, salt, ättika, ev. brödkryddor och rågmjöl. Börja arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt vetemjöl tills degen känns lagom fast. Arbeta degen i assistent i ca 20 minuter. Låt jäsa 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma degen till 4 små limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Baka limporna i tills innertemperaturen är 96-97°, ca 15-25 minuter.

Enkel pepparsås

Denna sås passar riktigt bra till stekt och grillat kött. T o m mina barn tycker att den är god. Enklare såsrecept får man leta efter...

4-6 portioner

1 msk krossade peppar (ungefär lika delar grön-, rosé-, svart-, och vitpeppar)
2,5 dl vispgrädde
1 dl lätt creme fraiche
1 msk tomatpuré
1/2 buljongtärning (kött eller grönsaks)
smaka ev. av med lite salt

Krossa pepparen i en mortel. Smält lite smör i en kastrull och fräs pepparen en kort stund.

Häll sedan i grädd, creme fraiche, tomatpuré och buljongtärning.

Låt såsen sjuda en stund tills den tjocknat lite.