fredag 30 september 2011

Grillad kyckling med ugnsrostade rotfrukter och enkel avokadoröra

ca 4 portioner
4 kycklingfiléer
3 stora rödbetor
3 morötter
3 palsernackor
1/2 rödlök
1 liten kålrot
salt och peppar
ca 2 msk olivolja
ca 1 tsk honung

Marinad till kycklingen:
2 msk soya
1-2 tsk pressad lime
2 tsk grillkrydda

Avokadoröra:
1 avokado
1 dl crème fraiche
lite salt och peppar
lite pressad citron

Lägg kycklingfiléerna i en bunke. Häll över marinaden. Låt stå så länge som möjligt.

Skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar. Lägg bitarna i en bunke. Krydda med salt, peppar, olivolja och lite honung. Blanda allt ordentligt. Tänk på att inte ta för mycket olivolja utan bara så mycket så att alla bitar blir "inkletade" - det ska inte rinna ifrån grönsakerna. Häll över allt i en långpanna och rosta i ugnen i 30-45 minuter, 225 grader. Tänk på att rödbetorna gärna färgar av sig på "allt". För att undvika att alla grönsaker blir röda kan man krydda och olja in rödbetorna i en egen bunke.

Rör under tiden ihop ingredienserna till avodadoröran:
Mosa avokadon och blanda den med crème fraiche. Krydda.

Börja grilla kycklingen när det är ca 15 minuter kvar tills rotfrukterna är färdiga.

tisdag 27 september 2011

Smörstekta päron med mascarponekräm

4 portioner

1 citron
100 g mascarpone
1 tsk vaniljsocker
3 stora päron
40 g smör
2 msk flytande honung
1/2 tsk mald kardemumma

Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 1,5 msk saft. Blanda citronskal och -saft med mascarpone och vaniljsocker. Ta i lite citronsaft åt gången - det blir lätt ganska så surt.

Skala och kärna ur päronen. Klyfta och skiva dem tunt.

Stek päronskivorna i smöret. Tillsätt honung och kardemumma och låt steka ca 2 minuter. Vänd päronen då och då så att de inte bränns.

Servera päronen varma med mascarponekrämen.

måndag 26 september 2011

Grilla hamburgare

Grilla hamburgare är alltid gott! Idag kryddade jag köttfärsen med worcestershiresås enligt följande:
8 hg köttfärs
1 tsk salt
lite peppar
2 tsk worcestershiresås

Blanda allt och forma till  lagom stora hamburgare som grillas eller steks i några minuter. Av 8 hg köttfärs blev det 9 hamburgare.

Lägg ihop hamburgarna med t ex grönsaker, avokadoröra och mozzarella emellan.

söndag 25 september 2011

Duchessepotatis



10-15 potatisar, mjölig sort
lite grädde (ca 1/3 dl)
mjölk
en stor klick smör
3 äggulor
1 tsk socker
salt
peppar

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet. Tillsätt lite grädde, smör och lite mjölk. Vispa till ett fluffigt mos. Tillsätt så mycket mjölk som behövs för att moset ska bli lagom tjockt. Tillsätt äggulorna under vispning. Krydda och smaka av med lite socker, salt och peppar. Spritsa sen ut potatismoset på en bakplåtspapperklädd plåt. Gratinera högt upp i ugnen i 250 grader ca 10 minuter.

lördag 24 september 2011

Päronkaka med knäckigt nöttäcke

Den här kakan blev egentligen ganska så misslyckad - den såg inte alls ut som jag hade tänkt att den skulle göra. Men den blev riktigt god och jag tror faktiskt att jag kommer att göra den någon mer gång, så därför hamnar receptet här. Orsaken till att den inte blev som jag tänkte mig var att jag använde en lite för liten form, så nästa gång ska jag se till att formen är stor nog.


75 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kaffegrädde (eller grädde + mjölk)
3 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
2 fasta päron, skalade och skurna i klyftor

Knäckglasyr:
100 g smör
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
3 tsk kanel
2 msk mjöl
2,5 dl grovt hackade nötter (gärna olika sorter)

Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra och bröa en stor form (24-25 cm i diameter) med löstagbar kant.

Smält smöret och låt det svalna något.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och grädden. Rör om.

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i smeten.

Häll smeten i formen och tryck ner päronklyftorna.

Grädda långt ner i ugnen. Sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 35 minuter tills kakan nästan är färdig.

Blanda under tiden alla ingredienser till knäckglasyren i en kastrull. Värm under omrörning tills det börjar tjockna. Den får inte koka.

Bred glasyren över den knappt färdiggräddade kakan och sätt in kakan i ugnen igen, ca 10 minuter.

Servera med vaniljvisp, glass eller grädde.

Surdegsfrallor

Nybakta frallor på morgonen är alldeles fantastiskt gott. När jag började göra degen hade jag egentligen tänkt att det skulle bli en limpa, men när degen väl började bli färdig blev det frallor i stället.

Dag 1, på morgonen/förmiddagen:
100 g vetesurdegsgrund
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Blanda alla ingredienser med en sked. Plasta in bunken och ställ i rumstemperatur över dagen.

Dag 1, sen eftermiddag/kväll:
500 g ljummet vatten
10 g jäst
800 g vetemjöl special
20 g salt
Bland

Häll fördegen (som rördes ihop på morgonen), ljummet vatten, jäst och mjöl i en assistent. Arbeta degen i ca 8 minuter (5 minuter sakta, 3 minuter snabbare). Tillsätt saltet och arbeta degen ett par minuter till.

Häll över degen i en ganska så stor plastlåda (insmord med olja) med lock och låt jäsa 1-2 timmar. Vik ihop degen ett par gånger under tiden.

Häll sen upp degen på bakbord och forma 12 frallor som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt. Tillsätt ev. lite mer mjöl om degen är för kladdig. Strö över lite mjöl och plasta sen in plåten. Ställ plåten i kylskåp över natten.

Dag 2, morgon: 
Sätt på ugnen (250 grader) och ta ut frallorna ur kylen när du vaknar. Baka ca 10 minuter i mitten av ugnen när ugnen blivit riktigt varm.

fredag 23 september 2011

Pannacotta med vit choklad

I detta taget har jag totalt fastnat för pannacotta av olika de slag. Det är så gott! Denna sorten kan jag definitivt rekommendera.


4-6 portioner

5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker (gärna hemmagjort)
100 g vit choklad
3 gelatinblad (mängden gelatinblad kan ev. minskas något, ska testa med 2,5 blad nästa gång)

Garnering: Björnbär, hallon, blåbär eller något annat syrligt passar till denna ganska så söta pannacotta.

Lägg gelatinbladen i vatten i minst 5 minuter. Koka upp grädden tillsammans med vaniljsocker. Tillsätt chokladen bruten i mindre bitar. Rör om tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i gräddsmeten. Rör runt. Häll upp i glass eller små formar. Ställ kallt i minst 2 timmar. Garnera med bär vid serveringen.

Linfrö- och solrosfröfrallor

Idag behövde jag baka några frallor. Det blev några av mina favoritfrallor - linfröfrallor - som är superenkla att baka. De behöver bara jäsa 1 gång. Idag valde jag att byta ut hälften av linfröna mot solrosfrön istället och det blev gott det med.

söndag 18 september 2011

Vaniljpannacotta med strövargodis

4 små portioner

3 dl grädde
1,5 gelatinblad
3 msk strösocker
1 vaniljstång

Strövargodis:
1,5 dl havregryn
ca 40 g smör
1 msk muscovadoråsocker
1/2 msk vaniljsocker
(eller 1,5 msk annat socker eller sirap)

Lägg gelatinbladen i vatten en stund.

Koka upp grädden tillsammans med en vaniljstång med ett litet snitt i. Tillsätt det mjuka gelatinbladen och rör runt tills det smält ordentligt. Häll upp i portionsformar och ställ kallt i minst 2-3 timmar.

Strövargodis:
Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt havregryn och socker. Rör runt. "Stek" tills det börjar få lite färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Strö strövargodiset över pannacottan vid servering.

Räkgryta

Jag har tänkt länge att jag ska göra en räkgryta av något slag och idag blev det äntligt gjort. Denna gryta kommer jag garanterat att göra fler gånger, men jag kommer kanske att göra den lite mildare - den blev ganska så stark. 
4 portioner

1/2 kg oskalade räkor
3 dl krossade tomater
1 paprika
2 vitlöksklyftor
2 msk curry
2 msk paprikapulver
1 dl chilisås
1/2 tsk cayennepeppar
3 dl vispgrädde
lite salt
margarin elle olja att bryna i

Skala räkorna och lägg dem åt sidan.

Hacka paprikan och bryn den tillsammans med lite matfett.

Slå över krossade tomater och chilisås samt kryddor.

Häll i grädden och låt det puttra i några minuter. Lägg i räkorna och låt dem bli lite varma (obs! låt ej koka).

Servera med ris och sallad.

fredag 16 september 2011

Blåbärs- och vaniljbullar




20 stycken

50 g jäst för söta degar
100 g smör
3 dl mjölk
3/4 dl ljus sirap
1 ägg
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
10-11 dl vetemjöl

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 tsk potatismjöl
2 äggulor
3 msk strösocker
1 vaniljstång
(Istället för 3 msk strösocker och 1 vaniljstång kan man använda 2 msk strösocker + 1 msk vaniljsocker).


Fyllning och garnering:
ca 1 dl blåbärssylt
1 ägg till pensling
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt degvätskan bli fingervarm. Häll degvätskan över jästen och rör runt till jästen löst upp sig.

Tillsätt sirap, ägg, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa 30 minuter.  Gör under tiden vaniljkrämen.

Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången. Blanda och vispa ihop mjölk, potatismjöl, äggulor, socker och vaniljfrön i en kastrull. (Om man använder vaniljsocker ska det tillsättas efter det att krämen kokat ihop.) Låt krämen sjuda upp och tjockna under omrörning.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangulär platta. Skär den i 20 jämnstora rutor. Lägg ca 1 tsk blåbärssylt och ca 1 tsk vaniljkräm på varje ruta. Nyp ihop hörnen och lägg bullarna med hörnen uppåt i bullformar eller lite större muffinsformar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader ca 8 minuter.

Enkel hemmagjord vaniljkräm


ca 1,5 dl

2 dl mjölk
2 tsk potatismjöl
2 äggulor
3 msk strösocker
frön från 1 vaniljstång

Blanda och vispa ihop mjölk, potatismjöl, äggulor, socker och vaniljfrön i en kastrull. Låt krämen sjuda upp och tjockna under omrörning. Klar!

lördag 10 september 2011

Tobleronetårta


2 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 g smält smör

3 dl vispgrädde
3 hg hackad toblerone
250 g mascarpone eller philadelfiaost blandat med 1-1,5 dl crème fraiche

Rör ihop ägg och socker först. Blanda i resten.

Grädda i en smord och bröad springform i 200 grader ca 15-20 minuter.

Låt kallna i formen.

Koka grädden, dra ifrån plattan och tillsätt toblerone. Rör tills chokladen smält. Låt kallna. Blanda sen med mascarpone eller philadelfiaost och bred över kakan. Ställ i frysen minst 2 timmar.

Ta fram kakan en stund innan den ska serveras. Servera gärna med grädde till. Kakan kan också ätas helt tinad.

fredag 9 september 2011

Päronmarmelad med vanilj och ingefära

2 burkar

5 hg päron, skalade och skurna i små bitar (knappt ett kilo oskalade)
1,5 dl vatten
1 vaniljstång
1 tsk pressad citronsaft
5 g riven färsk ingefära
3,5 dl syltsocker
knappt 1 tsk atamon (konserveringsmedel)

Koka päronbitar tillsammans med vatten, vaniljfrön, vaniljstång, citronsaft och riven ingefära tills päronen är mjuka. Tillsätt syltsocker och låt koka 3-5 minuter till. Ta marmeladen ifrån plattan och tillsätt atamon.

Häll upp i väl rengjorda burkar.

Rödbetssoppa med prinskorv


Originalreceptet till denna soppa är med bara rödbetor, men idag testade jag att ta hälften rödbetor, hälften potatis - det fungerade alldeles utmärkt också.

3-4 portioner

450 g rödbetor (eller hälften rödbetor, hälften potatis
1 vitlöksklyfta
9 dl vatten
3,5 msk kycklingfond
1 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar

12 prinskorvar
1 msk smör
2 dl gräddfil
bröd att servera till

Skala och riv rödbetorna och vitlöksklyftan fint.

Koka upp vatten, kycklingfond, vinäger, rödbetor och vitlök. Låt koka upp sakta och puttra i 5 minuter. Smaka av med ca 3 krm salt och 1 krm peppar.

Klipp upp prinskorvsändarna och stek korvarna ca 5 minuter.

Servera soppan varm med prinskorv, en klick gräddfil och bröd.

torsdag 8 september 2011

Limedoftande kolakakor



30-35 stycken

1 hg smör
1 dl strösocker
rivet skal av en lime
1 msk honung
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst.

Tillsätt limeskal och honung. Blanda vetemjöl och bakpulver. Arbeta ihop mjölblandningen och smörblandningen till en deg.

Rulla ut till tre fingertjocka längder som läggs på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Skär i sneda bitar medan kakorna fortfarande är varma.

Päronkräm

4 portioner

4 dl vatten
4 päron
1/2 dl socker
1 vaniljstång
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Skala päronen och skär dem i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, urskrapade vaniljfrön och vaniljstången. Låt koka tills päronen är mjuka, 15-30 minuter. Ta upp vaniljstången.

Rör ihop potatismjöl och vatten. Häll i en stråle ner i krämen under omrörning. Låt koka upp snabbt (när första bubblan kommer ska kastrullen tas ifrån plattan).

Servera med mjölk.

Crème Brûlée med smak av citron och vanilj

5 portioner

3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl socker
6-7 äggulor
1 vaniljstång
rivet skal av 1/2 citron
ca 1 dl rörsocker

Koka upp vispgrädden med mjölk, socker och vaniljfrön och vaniljstång.

Lägg äggulorna i en bunke och vispa ner gräddmjölken. Tillsätt rivet citronskal.

Sätt ugnen på 100 grader. Fördela smeten i 5 portionsformar och baka brûlèen i 1-2 timmar (tills den stannat). I alla recept jag hittat hitintills stå det att man ska baka brûlèn i knappt en timma. Mina brûlèer har dock aldrig varit klara efter en timma. Så jag brukar höja temperaturen något till 120 grader och baka en stund till. Känn med en kniv så att den är färdig när du tar ut den.

Låt formarna svalna i kylen.

Före servering: Strö över ett jämnt lager rörsocker och bränn av brûlèen med en gasolbrännare eller i ugnen på full grilleffekt någon minut. Servera gärna med färska björnbär.

fredag 2 september 2011

Hallonbiskvier




20 stycken

250 g mandelmassa
2 äggvitor
1,5 dl strösocker

Hallonsmörkräm:
2 hg rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl frysta och tinade hallon, ej avrunna

Doppning:
ca 2 hg vit choklad

Riv mandelmassa och blanda den med äggvitor och socker. Ställ in smeten i kylen i 20 minuter så att den blir fast i konsistensen innan den klickas ut.

Klicka ut smeten på en bakplåtspapperklädd plåt och grädda i ca 12 minuter tills de är gyllenbruna i färgen. Låt kakorna svalna.

Rör smöret mjukt. Det är mycket viktigt att smöret är mjukt och rumstempererat, smörkrämen skär sig lätt annars. Vispa ihop smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor. Tillsätt hallonen lite i taget och rör ordentligt tills det blandats ordentligt. Avsluta ev. med att vispa allt med elvisp.

Fördela smörkrämen på den platta bottnen av biskvin i form av en liten topp. Ställ biskvierna i kylen tills smörkrämen blivit kall och stelnat.

Smält chokladen till doppningen över vattenbad eller i mikron. Doppa biskvierna försiktigt så att smörkrämen täcks av choklad och låt dem sedan stelna på ett bakplåtspapper.

Grissini




30 - 35 stycken

1 pkt torrjäst
1 liter vetemjöl
2 tsk strösocker
2 tsk salt
1-2 tsk torkad basilika
4 dl vatten, 37 grader
6 msk olivolja
gourmetsalt

Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt vatten och olivolja. Arbeta ihop till en smidig deg (lättast i assistent). Låt jäsa i 40 minuter.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord, knåda degen lite och dela den i 30-35 bitar som rullas till långa smala bröd som lägga på bakplåtspapperklädda plåtar. Pensla med vatten och strö över lite salt.

Grädda i 200 grader, 16-18 minuter. Efterrosta/Torka vid behov i ett par timmar i svag värme (max 100 grader).

Kanelkaka med smörkrämfyllning och karamellglasyr

Fastnade för detta recept som jag hittade i en tidning hos frisören häromdan och fick skrivit av receptet -  tänkte att jag skulle testa att baka den någon gång snart. När jag sen idag blir bjuden på kaffe hos en kompis blir jag serverad just denna kaka som var mycket god - dock ganska så söt. Man skulle gott kunna servera den utan karamellglasyr.

120 g smör
4 hg socker
5 dl mjölk
4 hg mjöl
4 tsk kanel
2 tsk bikarbonat

Smörkräm:
2 hg smör
2 hg florsocker

Karamellglasyr:
2 dl brun farin
1,5 dl vispgrädde

Smält smöret och vispa ner socker och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smörblandningen. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant och baka i 200 grader, ca 40 minuter. Låt kakan kallna och dela den sen i en över och en underdel.

Rör/Vispa ihop smör och florsocker till smörkrämen och bred krämen mellan bottnarna.

Koka ihop farin och vispgrädde i en kastrull i ca 10 minuter. Häll karamellglasyren över kakan.


Populära inlägg