söndag 25 december 2011

Mjölkchokladfudge



Hittade denna fudge hos bloggen Bakverk och fikastunder! Den blev super god!!!!!


3 dl vispgrädde
2 dl socker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
120 g mjölkchoklad

Koka upp grädde, socker och sirap. Låt koka tills smeten är 120 grader. Ta kastrullen från plattan och rör ner smöret och honungen. Låt koka i 2 minuter till. Ta kastrullen från plattan igen och rör ner chokladen så den smälter. Häll upp smeten i en form täckt med bakplåtspapper (ca 15*25 cm) och låt svalna. Ställ i kylen och skär i bitar när den stelnat.

torsdag 22 december 2011

Rocky Road



4 hg mjölkchoklad
3 dl dumlekolor (1 påse)
4 dl minimarshmallows
1,5 dl jordnötter
1 dl hackad toblerone (egentligen ingår inte toblerone i rocky road, men jag passade på att rensa lite i godisförrådet)

Dela varje dumlekola i ca 4 bitar. Lägg i en bunke. Tillsätt minimarshmallows, jordnötter och toblerone.

Smält mjölkchokladen (det går bra i micron eller över vattenbad). Blanda med allt det andra.

Häll ut "smeten" på bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Glasmästarsill

Från det att man börjar vattna ur sillen tills den är klar tar det 6 dagar.

8 sillfiléer
1 gul lök
1 rödlök
1 morot
ca 10 g färsk ingefära

Lag: 
2 dl ättiksprit, 12%
5 dl strösocker
7 dl vatten
6 lagerblad
1 tsk hela kryddpepparkorn
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk hela svartpepparkorn
1 knippe dill

Inläggning:
1 gul lök
1 rödlök
1 morot
10 g färsk ingefära
10 g färsk pepparrot
1 knippe dill
2 tsk gula senapskorn
4 vitpepparkorn
4 lagerblad

Dag 1:
Lägg sillfiléerna i en bunke och täck med vatten. Låt stå i 2 dygn. Byt vatten 1 gång.

Dag 3: 
Skär sillen i ca 2 cm tjock bitar. Skala och skiva gul lök, rödlök, morot och ingefära. Varva sillbitarna och grönsakerna i en rymlig glasburk. Låt stå med lock över natten.

Koka ihop ingredienserna till lagen på svag värme i ca 10 minuter. Låt stå i kylen över natten.

Dag 4:
Sila lagen.

Lyft upp sillen och ta bort grönsakerna.

Skala och skiva gul lök, rödlök, morot, ingefära och pepparrot till inläggningen och grovhacka dillen.

Varva sillen och inläggningsgrönsakerna med kryddorna i en glasburk och slå på lagen.

Låt stå kallt i ytterligare 2 dygn.

Senapssill

5 hg sill (ca 6 filéer)
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
3 1/2 dl strösocker
3 dl vatten
1 dl ättiksprit, 12%
2 lagerblad
1 rödlök

4 msk majonnäs
2 msk vanlig senap
2 msk dijonsenap
2 tsk senapspulver
2 tsk bruna senapsfrön
4 msk socker
2 msk pressad lime
2 msk finhackad gräslök

Dag 1
Lägg filéerna i en skål och häll på ganska så mycket vatten. Låt stå kallt minst 18 timmar för urvattning. Byt vatten 1 gång.

Efter 18 timmar (eller dag 3)
Krossa pepparkornen i en mortel. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, vatten, lagerblad och ättikssprit. Koka upp, rör om så att sockret läser sig och låt svalna.

Skiva rödlöken. Varva sillfiléerna och lök i en ren burk med tätslutande lock.

Häll på den avsvalnade lagen så att det täcker. Sätt på locket och ställ kallt i minst två dygn, gärna tre.

Dag 5 eller 6
Skär sillfiléerna i bitar.

Blanda majonnäs, senap, senapspulver, senapsfrön, socker, pressad lime och finhackad gräslök. Blanda ner sillbitarna. Nu är sillen klar att servera!

Romsill med dill och gräslök

5 hg sill (ca 6 filéer)
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
3 1/2 dl strösocker
3 dl vatten
1 dl ättiksprit, 12%
2 lagerblad
1 rödlök

4 msk majonnäs
8 msk crème fraiche
100 g löjrom eller stenbitsrom
4 msk hackad dill
4 msk hackad gräslök
2 tsk grovmalen svartpeppar

Dag 1
Lägg filéerna i en skål och häll på ganska så mycket vatten. Låt stå kallt minst 18 timmar för urvattning. Byt vatten 1 gång.

Efter 18 timmar (eller dag 3)
Krossa pepparkornen i en mortel. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, vatten, lagerblad och ättikssprit. Koka upp, rör om så att sockret läser sig och låt svalna.

Skiva rödlöken. Varva sillfiléerna och lök i en ren burk med tätslutande lock.

Häll på den avsvalnade lagen så att det täcker. Sätt på locket och ställ kallt i minst två dygn, gärna tre.

Dag 5 eller 6
Skär sillfiléerna i bitar.

Blanda majonnäs, crème fraiche, rom, dill, gräslök och svartpeppar. Blanda ner sillbitarna. Lägg i en burk. Nu är sillen klar att serveras!

tisdag 20 december 2011

Chokladtryffeltårta med polkagrädde


Förutom vanlig kladdkaka är denna tårta något bland det enklaste jag bakat - och riktigt gott blev det också.  I receptet, som jag hittade i Elle mat och vin, användes mörk choklad i tryffeln. Fast jag som inte är så förtjust i mörk choklad bytte ut hälften mot Marabou mjölkchoklad. Tårtan ska helst bakas senast en dag innan servering så att  tryffeln hinner stelna ordentligt. Den går också bra att frysa.

Chokladbotten:
1 hg smör
1/2 dl kakao
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl

Chokladtryffel:
4 hg choklad (förslagsvis hälften mörk choklad, hälften ljus)
3 dl vispgrädde

Polkagrädde:
1 dl krossade polkagrisar
3 dl vispgrädde

Botten: 
Smörj en rund form med avtagbar kant, 20-25 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner kakao, vaniljfrön eller vaniljsocker, salt och socker i smöret. Tillsätt äggen och mjölet och rör till en slät smet.

Häll i formen och grädda i 13-17 minuter, 175 grader. I Elle stod det ca 17 minuter, min botten var klar efter 13 minuter. Kakan ska fortfarande var lite kladdig. Låt svalna.

Tryffeln: 
Bryt chokladen i bitar. Koka upp grädden i den odiskade kastrullen. Ta kastrullen från plattan och blanda i chokladen och rör tills den smält. Häll chokladtryffeln över den svalnade tårtbottnen. Ställ tårtan kallt tills tryffeln stelnat, gärna över natten.

Polkagrädde:
Lägg polkagrisarna i dubbla plastpåsar, vira en handduk runt och krossa med hammare. Vispa grädden och rör sen ner de krossa de polkagrisarna i grädden. Servera till tårtan.

söndag 18 december 2011

Gyllebröd


Bröd med socker på låter ju inte riktigt klokt - fast ändå bakas det av många där vi bor. Man bakar helt vanligt bakebröd (typ Hönökakor), fast innan man gräddar brödet penslar man det med ägg och strör över pärlsocker.

lördag 17 december 2011

Knäckebröd till jul!!!

Till jul brukar vi göra baka knäckebröd över öppen eld. I år hade jag inte riktigt ork att dra igång ett storbak, så jag gjorde bara en femtedel av receptet och bakade i min vanlig ugn. Det blev bättre än förväntat. Bakade då varje kaka i ca 3 minuter, i mitten av ugnen, under full grill. Receptet finns här.

fredag 16 december 2011

Lussekatter med mandelmassa (utan saffran)


Även jag, som inte gillar saffran, vill ibland, runt luciatid, ha något som i alla fall liknar lussekatter -åtminstone till formen - så idag gjorde jag en vetedeg, formade till lussekatter och toppade med en mandelmassesmet. Det blev väldigt gott även om de inte blev lika släta som vanliga lussekatter brukar bli.

175 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl socker
1/2 tsk salt
1 ägg
14-15 dl vetemjöl
russin
ägg till pensling

Mandelmassesmet:
ca 100 g riven mandelmassa
ca 100 g mjukt smör
2 msk vaniljsocker

Smält smöret och häll i mjölken, låt bli fingervarmt.

Smula jästen i en assistent/degbunke och häll över degvätskan. Tillsätt salt, socker, ägg och mjöl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela i 30 delar, forma till lussekatter och lägg på bakplåtspapperklädd plåt.

Mosa ihop alla ingredienser till mandelmassesmeten. Klicka ut smeten/röran i varje ende av lussekatten (där man sen trycker i russinen). Tryck i russin. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla med ägg och grädda i 8-10 minuter, 225-250 grader.

Hallonmousse - tårtfyllning

Gjorde denna fyllning till ett lager i en prinsesstårta förra veckan. Den blev mycket uppskattad - både av stora och små. Receptet räcker till ett lager fyllning i en normalstor tårta (24-26 cm i diameter).

2 hg hallon
1 msk socker
ca 1/2 dl vatten
2 gelatinblad
2 dl grädde

Lägg gelatinbladen i blöt i minst 5 minuter.

Koka upp hallon, vatten och socker. Rör i de mjuka gelatinbladen. Låt svalna i kylskåp.

Blanda i den vispade grädden. Låt stå till sig i kylskåpet innan moussen används.

Enkel vaniljkräm

Nu har jag äntligen hittat ett bra recept på en enkel vaniljkräm som passar bra som tårtfyllning - har testat några andra som blivit halvbra innan. Denna var både enkel att göra och blev god. Jag hittade receptet på Bakverk och fikastunders blogg.

1 vaniljstång
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
2 gelatinblad
2 dl grädde

Lägg gelatinbladen i blöt i minst 5 minuter.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Häll i äggulor, mjölk, socker och potatismjöl. Värm blandningen och vispa under tiden tills krämen blivit tjock - den ska dock inte koka. Tänk på att krämen lätt bränns vid om man inte vispar hela tiden!!! Ställ krämen att svalna.

Vispa grädden och blanda ner i den avsvalnade/kalla krämen.

Receptet räcker till 1 lager fyllning i en normalstor tårta (24-26 cm i diameter).

Tårtbotten

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker tills det är riktigt poröst. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Rör sen ner mjölblandningen i äggsmeten försiktigt.

Grädda i en smord form, 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader, ca 35 minuter.

måndag 12 december 2011

Pasta à la Italia

Detta är riktig snabbmat! Barnen tyckte inte att det var något vidare, men vi vuxna tyckte att det var väldigt gott.

3-4 hg tagliatelle
1 burk, 140 g, pesto genovese med soltorkade tomater
2 dl svarta oliver
2 dl riven parmesan
150 g tärnad fetaost
80 g parmaskinka
50 g pinjenötter
salt, peppar

Koka pastan mjuk i lättsaltat vatten. Låt den rinna av. Blanda den med peston, oliver och parmesan.

Toppa med fetaost och skinka. Strö pinjenötter över. Salta och peppra.

Räcker till 3-4 portioner.

söndag 27 november 2011

Brytbröd med örter och citron

Blev tipsad om detta brytbrödet för ett tag sedan. Bakade det häromdan och serverade det till tomatsoppa. Supergott blev det!!!

1 msk färsk jäst
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl

örtolja:
1/2 dl olivolja
3 msk frysta provencalska kryddor
rivet skal av 1 citron
flingsalt

Rör ut jästen med vattnet tills den löst sig. Rör ner olivolja, salt och vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg i ca 5 minuter (görs lättast i assistent). Låt jäsa övertäckt i ca 1,5 timme.

Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform, ca 24 cm, med löstagbar kant.

Blanda oljan med kryddorna och citronskalet.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en kaka ca 30x40 cm. Bred örtoljan över degen och rulla ihop den. Skär degen i 12 bitar och lägg dem i formen med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Strö lite flingsalt över degen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler.

lördag 19 november 2011

Citron- och marängwhoppies

I förra veckan testade jag att baka whoppies för första gången. Det tog lite tid, men det var värt besväret. Det blev gott och jag tycker också att de blev ganska så fina! Detta recept kommer ifrån Leilas "Hello cupcake".


1 hg mjukt smör
1,5 dl strösocker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 ekologiskt ägg
1 dl vispgrädde

Vispa smör och strösocker krämigt. 

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. 

Blanda ner ägg och vispgrädde för hand och rör till en slät smet. 

Spritsa eller klicka ut smeten på ett bakplåtspapper med en matsked, klickarna ska vara ungefär lika stora som en 5-krona. 

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter, 175 grader. 

Gör lemoncurd och italiensk maräng. 

Spritsa lemoncurden på undersidan av en kaka, lägg ihop den med en annan whoopie. 

Spritsa marängen på toppen av whoopien och bränn av marängen med en gasbrännare. 

Lemoncurd:
3 citroner
1,5 dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
1 dl vispgrädde

Koka upp citronsaft från 2 av citronerna och rivet skal från 3 med strösocker och smör. 

Sila vätskan och släng skalet.

Blanda majsstärkelsen med saften från den tredje citronen och rör ner detta i den varma vätskan. 

Vispa samman ägg och gulor.

Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknat. 

Låt krämen svalna helt. 

Vispa grädden och vänd ihop den med den kalla krämen. 

Italiensk maräng
3 äggvitor
1 nypa salt
2 dl strösocker
1/2 dl vatten

Vispa äggvitorna och saltet hårt. Koka under tiden en sockerlag av socker och vatten till 121 grader i en liten kastrull. 

Häll den heta sockerlagen över äggvitorna under vispning. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. 

torsdag 17 november 2011

Polkaskorpor

Idag tänkte jag testa ett nytt recept polkagrisskorpor. De jag gjort tidigare (polkagrisskorpor) blir lätt lite hårdare än vad jag vill ha dem. De jag gjorde denna gången blev mycket sprödare - fast jag tror ändå att jag föredrar det första receptet, speciellt om man doppar dem i te eller kaffe. 


ca 40 stycken

6-7 dl vetemjöl
en nypa salt
2 tsk bakpulver
75 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
1,5 dl polkagris

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Rör samman smöret med sockret, blanda ner äggen och rör ner mjölblandningen. 

Krossa polkagrisarna grovt och blanda ner dem. Rulla degen till fyra längder, platta till dem och lägg dem med lite mellanrum på bakplåtspapperklädd plåt. 

Grädda i 15-20 minuter. Ta ut plåten och skär genast längderna på snedden i ca 3 cm tjocka bitar. Ställ tillbaka plåten i ugnen i ca 50 graders värme och lät skorporna torka i 1-2 timmar. 


måndag 14 november 2011

Chokladtryffelterrin

10-12 bitar
2 hg mörk choklad (70%)
3,5 dl vispgrädde
2 hg mjölkchoklad
2,5 hg vit choklad
25 g smör
2 hg färska hallon (+ ev. lite socker)

Pensla insidan av en avlång form, ca 1 liter, med olja. Klä formen med plastfolie.

Hacka den mörka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 1,5 dl grädde. Häll grädden över chokladen och vispa slätt. Häll chokladtryffeln i formen. Ställ in formen i frysen tills tryffeln stelnat, ca 1 timme.

Hacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Koka upp 1 dl grädde och häll över chokladen. Vispa slätt och häll över den mörka chokladen i formen. Ställ formen i frysen igen, tills tryffeln stelnat.

Hacka den vita chokladen och lägg i en bunke. Tärna smöret. Koka upp 1 dl grädde och häll över chokladen. Tillsätt smöret och vispa slätt. Häll den vita chokladen över mjölkchokladtryffeln och ställ tillbaks formen i frysen (om man vill att den ska stelna snabbt) eller i kylen om det inte är så bråttom. 

Ta chokladtryffeln ur formen. Skölj en vass kniv i varmt vatten och skär i skivor. Lägg upp en skiva på varje tallrik, servera med färska hallon eller en hallonsås gjord på hallon och lite socker. Servera även lite grädde till.




onsdag 2 november 2011

Bagels


12 stycken

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2,5 tsk salt
2 msk flytande honung
13,5 dl vetemjöl special

vatten
1 msk socker/liter vatten
1 äggvita
ev. frön av olika se slag

Smula sönder jästen i en assistent och häll över det ljumna vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ca 5 minuter. Låt jäsa i 1 timma.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar som formas till runda bullar som man sen trycker ett hål i. Snurra sen bageln runt fingret så att hållet blir så stort du vill ha det. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa i ca 40 minuter under bakduk. Var noga med att bagelsen inte fastnar i bakplåtspappret - i så fall sjunker de lätt ihop när de ska läggas över i det kokande vattnet.

Koka upp vatten tillsammans med socker i en stor kastrull. Lägg försiktigt i 2-3 bagels åt gången och låt koka ca 4 minuter (2 minuter på varje sida). Lyft upp med hjälp av hålslev och låt rinna av på ett galler innan de läggs på en bakplåtspappersklädd plåt och penslas med äggvita. Strö ev. över frön av olika de slag. Baka ca 15 minuter, 225 grader.

måndag 31 oktober 2011

Polkagrisglass

ca 8-10 personer

3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggvitor
3 äggulor
2 dl socker
100 g philadelfiaost
1 dl krossade polkagrisar

Krossa polkagrisarna, det gör man lättast genom att lägga dem i dubbla plastpåsar, ta en handduk runt påsarna och banka på dem med hammare.

Ta fram tre bunkar. Häll grädden och vaniljsocker i en bunke, äggvitor i en bunke och äggulor, socker och philadelfiaost i en bunke. Vispa allt för sig. Börja med äggvitorna som ska vispas hårt. Vispa sen grädden så att den också blir hård och vispa slutligen äggulesmeten en stund. Om man vispar i denna ordningen behöver man inte diska visparna emellan....

När alla är vispat blandas grädde och äggulesmet först ihop. Tillsätt sen de krossade polkagrisarna och tillsätt slutligen äggvitorna (rör ner dem försiktigt). Häll upp glassen i en form och ställ i frysen.

lördag 29 oktober 2011

Marmelad med svartavinbärssmak

Hittade detta recept på "söta saker" för ett litet tag sedan och ville testa. Om man gillar svarta vinbär blev det supergott. Enligt "söta saker" kan man använda detta recept till att göra marmelad av vilka bär som helst, så nästa gång ska jag testa någon annan smak. 


5 dl svarta vinbär
2 dl vatten
3 dl syltsocker

Koka vinbär och vatten tills vinbären spricker och är lite mosiga.

Sila ner vinbärssaften i en ren kastrull. Tillsätt sockret och koka ca 20 minuter.

Häll smeten i en liten form (jag använde en liten avlång sockerkaksform) och låt stelna.

Skär marmeladen i bitar och vänd dem i socker.

Havreflarntårta med mascarponekräm och persikor

Detta måste nog vara en av de enklaste tårtorna som finns att göra! Den ska helst göras dagen innan servering.



1 hg smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
2 msk socker
2 msk ljus sirap
2 msk mjölk

Fyllning och topping:
1 burk konserverade persikor, ca 500 g avrunnen vikt
250 g mascarpone
1,5 dl vispgrädde
2 msk potatismjöl
1 dl socker
1 msk smör

Rita två rundlar, ca 24 cm i diameter, på bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull och rör ner resten av ingredienserna till bottnarna. Blanda till smet och bred ut smeten så jämnt som möjligt i de uppritade rundlarna.

Grädda en plåt i taget i 175 grader i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna helt.

Låt persikorna rinna av och mosa sedan två av halvorna grovt till fyllningen. Rör ner persikomoset i mascarponen och vispa grädden luftig. Vänd ner grädden i mascarponeblandningen och bred ut fyllningen på den ena havrebottnen. Lägg den andra bottnen ovanpå. Så här långt kan man förbereda dagen innan.

Skiva resten av persikohalvorna och pudra dem med potatismjölet. Mät upp sockret i en vid, tjockbottnad kastrull och låt det bli lite gyllenbrunt på hög värme. Tillsätt smöret och låt det fräsa lite. Sänk värmen ordentligt, tillsätt persikoskivorna lite i taget och låt dem puttra i karamellen. Sockret klumpar sig lätt, men det är bara att låta det sakta smälta igen på låg värme.

Toppa havretårtan med de karamelliserade persikoskivorna och servera direkt.

Nästa gång jag gör denna tårta ska jag testa att blanda i lite hallon i mascarponesmeten (+ lite vaniljsocker om hallonen är sura). Tror att det hade blivit gott!

fredag 28 oktober 2011

Rotfruktssoppa med riven ost


1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 potatisar (6 hg)
1 palsternacka
2 morötter (2,5 hg)
ca 1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
2,5 msk pressad citron
2 tsk salt
1 krm peppar
ev. 1 dl grädde

4 brödskivor
ev. fyra kvistar timjan
ca 2 dl riven ost

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatis, palsternacka och morot i små bitar.

Stek lök och vitlök glansiga i 1 msk smör. Tillsätt rotfrukterna och låt fräsa i 3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka i ca 15 minuter (tills grönsakerna är helt mjuka).

Träna brödet och rosta i stekpanna. Repa timjanen.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Pressa i citronsaft. Krydda med 2 tsk salt och 1 krm peppar. Späd ev. med lite vatten eller grädde om soppan känns för tjock.

Lägg osten i bottnen på fyra tallrikar. Häll på den heta soppan och strö över brödkrutonger och timjan. Servera direkt.

tisdag 25 oktober 2011

Muffins med hallon och dumlekolor


ca 12 stycken ganska så stora muffins:
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl frysta hallon
1 dumlekola till varje muffins (ca 12 st)

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt äggen och vispa lite till. Rör ner övriga ingredienser och klicka ut smeten i muffinsformar. Tryck ner frysta hallon (ca 3 i varje) och en dumlekola delad i fyra bitar. Grädda i 175 grader, 15-20 minuter.

söndag 23 oktober 2011

Surdegsbröd med vete- och rågsurdeg



8 stora eller 16 små frallor


dag 1 kvällen:
75 g vetesurdeg
75 g rågsurdeg
3 dl vatten
2 hg vetemjöl special

Rör ihop allt och låt stå i rumstemperatur över natten.

dag 2 morgon:
degblandningen ifrån dagen innan
5 g jäst
2 msk honung
2 dl vatten
150 g rågsikt
4 hg vetemjöl special
1 msk salt

Häll allt utom saltet i en assistent. Arbeta degen ca 8 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ca 3 minuter till. Lägg degen i en inoljad bunke (helst med lock). Låt jäsa ca 6 timmar. Ta upp degen på bakbord dela degen i 8 bitar, forma till lite avlånga frallor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader och låt den bli riktigt varm. Sänk värmen till 225 grader när du sätter in plåten i ugnen. Kasta samtidigt in ett par isbitar i ugnen. Baka i 15-20 minuter.

Vaniljkola

1 dl ljus sirap
3 dl socker
30 g smör
3 dl grädde
1 msk vaniljsocker

Koka ihop allt utom vaniljsockret. Låt koka till kolan är knappt 120 grader. Rör ner vaniljsockret. Häll ut smeten på bakplåtspapper. Låt svalna något och skär i bitar. Tänk på att röra ordentligt under tiden som kolan kokar - smeten bränner lätt.

onsdag 19 oktober 2011

Tunnbröd i stekpanna


12 ganska så små tunnbröd

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 - 2,5 dl mjölk
1 msk olja

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 12 delar. Kavla ut varje del så tunt du kan. Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter. Vänd efter 1-2 minuter.

Efterhand som jag stekte tunnbröden la jag dem på en tallrik med en handduk över för att de inte skulle torka.

Kycklingspett


4 stora kycklingfiléer

salt
grovmalen svartpeppar
paprikapulver
curry

"Marinad"
2 dl sweet chili
1 dl olja
2 vitlökklyftor

Dela kycklingfiléerna i lagom stora bitar (för att träs på spett). Krydda med salt, peppar, curry och paprikapulver. Stek bitarna så att de får fin färg.

Blanda ihop sweet chili, olja och vitlök. Doppa kycklingbitarna i röran och trä sen upp dem på grillspett.

Tillaga spetten i ugnen, 225 grader, ca 15 minuter.

onsdag 12 oktober 2011

Vit choklad- och hasselnötsmousse med björnbärssorbet och myltade björbär

Detta recept fanns i GP:s två dagar för någon vecka sedan och jag tyckte att det såg fantastiskt gott ut - vilket det också var! Även om uppläggningen inte blev något vidare när jag gjorde det.....



Proportionerna mellan mousse och sorbet var dock lite konstiga. Det blev mycket mousse och väldigt lite sorbet. Så nästa gång jag gör detta kommer jag att dubblera satsen sorbet. Jag bedömer att moussen räcker till 4-6 personer, sorbeten till 2.

Hur som helst; följande mängder stod i tidningens recept:

Mousse:
2,5 dl + 2,5 dl vispgrädde
175 g hackad vit choklad
1 gelatinblad
ca 100 g hasselnötscrème (jag använde sådan nötkräm som finns i små 18 g-paket bland godiset i affären)


Värm 2,5 dl grädde på svag värme i en kastrull, den får inte koka. Tillsätt den vita chokladen och låt den smälta ner. Mixa grädden slät med en stavmixer. Blötlägg ett gelatinblad i 5 minuter i kallt vatten. Ta upp och krama ur. Smält försiktigt ner det till en slät konsistens i kastrull på svag värme. Häll gelatinet i chokladblandningen och mixa. Tillsätt 2,5 dl kall grädde. Mixa allt och ställ sen kallt över natten.

Ta ut moussen ur kylen och vispa till en mousse med elvisp. Tillsätt önskad mängd hasselnötscrème och rör försiktigt så att moussen blir ripplad. Hasselnötskrämen ska inte helt röras in i moussen. 


Björnbärssorbet:
1 dl socker
1/2 dl vatten
300 g björnbär
1/2 pressad citron
1 gelatinblad

Koka socker med vatten till en sockerlag utan att röra i den. Mixa björnbär och sila bort kärnor. Blanda björnbärspurén i sockerlagen och sila ner saften från 1/2 citron. Värm upp allt lite till om sockerlagen stelnar när björnbärspurén hälls i kastrullen. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter, ta upp och krama ur vätskan. Smält i en kastrull och häll sedan ner i sorbetsmeten. Rör runt ordentligt. Kör blandningen i glassmaskin till fast konsistens eller ställ den i frysen. Ta ut och rör några gånger under frystiden om du ställer den i frysen.

Myltade björnbär:
2 dl björnbär
1-2 msk socker
1 tsk pressad citronsaft

Bland björnbär med socker och lite citronsaft. Låt stå en stund och rör tills sockret har smält.


Rostad choklad:
100 g vit choklad

Hacka vit choklad och lägg på bakplåtspapper på plåt och låt stå i ugnen i 150 grader tills den har fått lite gyllenfin färg.

Rostade hasselnötter:
50 g hasselnötter

Hasselnötterna görs på samma sätt som chokladen, men de kan rostas direkt på plåten. Torrosta i ugn, 150 grader, gnid dem sedan i en handduk för att bli av med en del av skalet. Hacka dem grovt.

Skeda upp moussen på tallrikar, strössla över lite vit choklad och hasselnötter. Lägg en liten hög av rostad vit choklad på ett ställe på tallriken och lägg sedan på sorbeten på den, så smälter den inte lika fort som om man lägger den direkt på tallriken. Garnera med de myltade björnbären.

Äpple- eller päronkaka med mandel


ca 5 äpplen eller päron

1 ägg
1 hg socker
1 msk mjöl
1 hg smör
1 hg sötmandel
2 bittermandlar

Skala äpplen eller päron. Halvera och gröp ur kärnhuset. Lägg frukthalvorna i en kastrull med ca 1,5 liter vatten och 2 dl socker. Låt koka upp och koka i 2-3 minuter.

Skålla mandeln (sötmandel och bittermandel). Ta bort skalet. Mal mandeln fint.

Smält smöret.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner mjöl, smör och mandel. Rör till en slät smet.

Lägg frukthalvorna i botten av en smord pajform. Skeda över mandelsmeten. Baka i 175-200 grader, ca 30 minuter.

Servera kakan ljummen med vaniljsås, grädde eller glass till.

söndag 9 oktober 2011

Choklad- och passionsfruktsmoussetårta


15-20 bitar

Botten:
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, vaniljsocker och salt. Rör till en slät smet. Tillsätt slutligen ägg och allra sist mjöl. Rör till en slät smet. Baka i 175 grader, 15-20 minuter. Låt kallna.

Mörk chokladmousse:
2 hg mörk choklad
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde

Smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ner dem i den varma chokladen så att de smälter helt. Rör ner äggen, ett i taget. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden, rör ut chokladen i en del av grädden och vänd ner resten av grädden med stora luftiga tag. Häll smeten över den kalla chokladbottnen. Ställ kallt. Klä ev. insidan av formen med folie, overheadplast eller bakplåtspapper.

Mjölkchokladmousse:
2 hg mjölkchoklad
2 ägg
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i fem minuter. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad. Rör ner äggen, ett i taget. Smält gelatinbladen i micron några sekunder, rör ner gelatinet i chokladen. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden. Blanda grädden med chokladkrämen. Häll moussen på tårtan och ställ kallt igen.

Passionsfruktmousse:
1 äggula
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
125 g mascarpone
2 msk koncentrerad exotisk juice
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Vispa gula, socker och vaniljsocker. Vispa ner mascarpone i äggsmeten. Värm juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ut gelatinbladen, smält ner ett i taget i juicen. Vispa ner juicen i äggsmeten. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Bred ut moussen över mjölkchokladmoussen. Kyl igen.

Gelétäcke:
3 passionsfrukter
2 dl utspädd tropisk juice (späd starkt, ungefär 1 del jucie, 3 delar vatten)
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Värm juicen i en kastrull. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält ner dem i juicen. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och häll juicen över fruktköttet, rör om. Låt gelén svalna något innan den skedas över moussen. Gelén kan hällas över moussen när den stått ca 30 minuter i kylen.

Låt hela tårtan stelna i kyl minst 4 timmar före servering. Det går också bra att göra den ett par dagar i förväg. Garnera med t ex passionsfrukt, hallon och citronmelisse.

Skink- och ostpiroger

6 stycken

1 st smördegsrulle

6 skivor (helst rökt) skinka
1 dl riven ost
1/2 msk senap (kan uteslutas om man inte gillar senap)
1 msk ketchup
1 msk crème fraiche
1 krm pizzakrydda
1/2 krm svartpeppar

1 ägg till pensling

Hacka skinkan, riv osten och blanda med crème fraiche, senap, ketchup och kryddor. Rör ihop till en röra. 

Rulla ut smördegsrullen och dela den i 6 fyrkanter. Lägg lite fyllning på ena sidan, pensla med lite ägg runt kanten och vik ihop och tryck ihop kanten med en gaffel. Lägg pirogen på en plåt med bakplåtspapper. Pensla ovansidan av pirogen med ägg. Grädda i 200-225 grader, ca 12-17 minuter. 




fredag 7 oktober 2011

Naanbröd


6 stycken

2 dl mjölk
1 dl yoghurt
1 ägg
7,5 dl vetemjöl
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk socker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Värm mjölken till ca 37 grader. Vispa ägget lätt och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, jäst och 1/2 dl av mjölken.

Häll mjölet i en bunke (ev. assistent). Häll yoghurtblandningen över mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölken, lite i taget, under tiden du arbetar degen tills den känns smidig. Låt degen jäsa under en fuktig bakduk i minst 2 timmar.

Knåda degen några minuter och dela den i 6 bitar. Platta ut degbitarna och drag i dem till långsmala brödkakor som är ca 25-30 cm långa. Lägg 2 eller 3 brödkakor på bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa i ca 20 minuter under bakduk. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Grädda kakorna högst upp i ugnen 2-4 minuter på varje sida, tills de är gyllenbrunt fläckiga.

Servera gärna brödet till tandoorikyckling och ris.

Rosépepparbiff

4 portioner

5 hg köttfärs
1 dl havregryn
4 tsk potatismjöl
1 dl mjölk, ev. mer om det blir torrt
1 vitlöksklyfta
3 msk chilisås
1-2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 tsk soya
2 tsk krossad rosépeppar

Blanda havregryn, potatismjöl och mjölk. Låt stå en stund.

Blanda färsen med havregrynsröran, pressad vitlök, 1 msk av chilisåsen, salt och peppar till en jämn färs.

Forma 8 biffar och stek dem i smör på medelvärme, ca 4 minuter på varje sida.

Ta upp biffarna och lägg dem på ett fat. Häll crème fraiche, resten av chilisåsen, vatten, fond, soya i stekpannan och koka upp. Lägg tillbaka biffarna i såsen och strö över rosépeppar. Låt småkoka i 5 minuter.

Servera med t ex potatis eller potatismos och lingon.

torsdag 6 oktober 2011

Tre snittar av pumpernickel



6 personer

6 skivor fullkornsbröd, pumpernickel

Avocadomousse:
2 avokado
0,5 dl citronsaft, färskpressad
2 msk hackad bladpersilja
1 nypa örtsalt efter smak
1/2-1 dl crème fraiche

Gröp ur avokadon, mosa den och blanda den med citronsaft, bladpersilja, örtsalt och crème fraiche. Förvara den i burk med tätslutande lock tills servering.


Tomatsalsa:
1 chilifrukt
1 salladslök
2 stora tomater
1 vitlöksklyfta
1 nypa örtsalt efter smak

Hacka chili, salladslök och vitlök. Gröp ur inkromet ur tomaterna (inkromet används ej) och skär tomatköttet i små bitar. Blanda allt och smaka av med örtsalt.

Laxbollar:
1 msk finhackad gräslök
rivet skal av 1 lime
2 hg kallrökt lax
1/2 - 1 dl crème fraiche

Finhacka gräslök och lax. Blanda med lime och créme fraiche.

Ta ut tre rundlar ur varje brödskiva. Lägg 3 rundlar på varje tallrik och lägg en klick/boll av varje röra på varje tallrik.

tisdag 4 oktober 2011

Choklad- och limetryffelbakelser

Om man inte vill göra en hel choklad- och limetryffeltårta (http://minabastareceptochnagratill.blogspot.com/2011/03/choklad-och-limetryffeltarta.html) går det alldeles utmärkt att göra små bakelser som sen är lätta att frysa in en och en. En sats choklad- och limetryffeltårta räckte till 12 bakelser.

måndag 3 oktober 2011

Club sandwich med hälleflundra


10 personer

1,5 kg hälleflundrefilé
15 skivor lantbröd
1,2 kg räkor (oskalade)
1 rödlök
3 msk dill
2 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 citron
4 tomater
sallad
ev. duchessepotatis (egentligen ingår inte duchessepotatis, men i min familj anses det inte vara en riktig middag om man inte får potatis till fisken.)

Finhacka löken och skala räkorna. Blanda räkor, lök, dill, crème fraiche och majonnäs. Smaksätt med citronsaft och salt.

Skär fiskfilén i ca 2 cm tjocka skivor, salt lätt och låt stå framme i minst 30 minuter i rumstemperatur.

Skiva lantbrödet och stek skivorna gyllenbruna i lika delar smör och olivolja, fortsätt sedan att steka fisken.

Stek fisken ca 2 minuter på varje sidan.

Bygg sedan ihop din egen sandwich med bröd (1 skiva bröd i botten + 1/2 skiva på toppen). , fisk, räkröra, sallad, tomater, citron

söndag 2 oktober 2011

Lasange


Om man vill göra något som passar bra att frysa in i matlådor så är lasange en bra maträtt. Gjorde idag en ganska så stor sats som räckte till 10 portioner.

24 lasangeplattor
köttfärssås gjort på 1,2 kg köttfärs
ostsås enligt följande:
4 msk smör
8 msk mjöl
1 liter mjölk
4-5 dl riven ost
4 äggulor + lite mjölk att röra ut dem i
2 tsk salt
peppar

Smält smöret. Tillsätt mjölet och rör det till en slät smet. Tillsätt mjölken och låt koka upp under omrörning. Låt koka 3-5 minuter.

Ta mjölkblandningen ifrån plattan och tillsätt ost, äggulor utrörda i lite mjölk. Krydda.

Varva allt i en liten långpanna enligt följande: börja med köttfärssås, lägg sen på ett lager lasangeplattor och överst ett lager ostsås. Fortsätt att varva alla ingredienser tills allt är slut. Idag blev det fyra lager av allt. Gratinera i ugnen enligt de instruktioner som finns för de lasangeplattor som används.

lördag 1 oktober 2011

Viktoriakaka eller mjuka kaka med hallonmarmeladgrädde

175 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Fyllning:
1 dl hallonmarmelad
1 dl grädde

Rör smör och socker vitt och pösigt.

Tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt mellan varje ägg. Tillsätt sedan mjölet blandat med bakpulver samt mjölken. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i en smord och bröad form. Formen jag bakade i är 24,5 cm i diameter. Kakan blev lite "för" platt tycker jag i den formen, så nästa gång kommer jag att använda en form som är lite mindre.

Grädda i 175 grader, mitt i ugnen, 30-40 minuter. Låt kallna.

Dela kakan i två delar.

Vispa grädden riktigt fast. Blanda den med hallonmarmeladen. Täck den undre halvan med blandningen och lägg på den övre. Låt kakan stå kallt och övertäckt i minst 8 timmar så blir den lite saftigare. Sikta över lite florsocker vid serveringen.

fredag 30 september 2011

Grillad kyckling med ugnsrostade rotfrukter och enkel avokadoröra

ca 4 portioner
4 kycklingfiléer
3 stora rödbetor
3 morötter
3 palsernackor
1/2 rödlök
1 liten kålrot
salt och peppar
ca 2 msk olivolja
ca 1 tsk honung

Marinad till kycklingen:
2 msk soya
1-2 tsk pressad lime
2 tsk grillkrydda

Avokadoröra:
1 avokado
1 dl crème fraiche
lite salt och peppar
lite pressad citron

Lägg kycklingfiléerna i en bunke. Häll över marinaden. Låt stå så länge som möjligt.

Skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar. Lägg bitarna i en bunke. Krydda med salt, peppar, olivolja och lite honung. Blanda allt ordentligt. Tänk på att inte ta för mycket olivolja utan bara så mycket så att alla bitar blir "inkletade" - det ska inte rinna ifrån grönsakerna. Häll över allt i en långpanna och rosta i ugnen i 30-45 minuter, 225 grader. Tänk på att rödbetorna gärna färgar av sig på "allt". För att undvika att alla grönsaker blir röda kan man krydda och olja in rödbetorna i en egen bunke.

Rör under tiden ihop ingredienserna till avodadoröran:
Mosa avokadon och blanda den med crème fraiche. Krydda.

Börja grilla kycklingen när det är ca 15 minuter kvar tills rotfrukterna är färdiga.

tisdag 27 september 2011

Smörstekta päron med mascarponekräm

4 portioner

1 citron
100 g mascarpone
1 tsk vaniljsocker
3 stora päron
40 g smör
2 msk flytande honung
1/2 tsk mald kardemumma

Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 1,5 msk saft. Blanda citronskal och -saft med mascarpone och vaniljsocker. Ta i lite citronsaft åt gången - det blir lätt ganska så surt.

Skala och kärna ur päronen. Klyfta och skiva dem tunt.

Stek päronskivorna i smöret. Tillsätt honung och kardemumma och låt steka ca 2 minuter. Vänd päronen då och då så att de inte bränns.

Servera päronen varma med mascarponekrämen.

måndag 26 september 2011

Grilla hamburgare

Grilla hamburgare är alltid gott! Idag kryddade jag köttfärsen med worcestershiresås enligt följande:
8 hg köttfärs
1 tsk salt
lite peppar
2 tsk worcestershiresås

Blanda allt och forma till  lagom stora hamburgare som grillas eller steks i några minuter. Av 8 hg köttfärs blev det 9 hamburgare.

Lägg ihop hamburgarna med t ex grönsaker, avokadoröra och mozzarella emellan.

söndag 25 september 2011

Duchessepotatis



10-15 potatisar, mjölig sort
lite grädde (ca 1/3 dl)
mjölk
en stor klick smör
3 äggulor
1 tsk socker
salt
peppar

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet. Tillsätt lite grädde, smör och lite mjölk. Vispa till ett fluffigt mos. Tillsätt så mycket mjölk som behövs för att moset ska bli lagom tjockt. Tillsätt äggulorna under vispning. Krydda och smaka av med lite socker, salt och peppar. Spritsa sen ut potatismoset på en bakplåtspapperklädd plåt. Gratinera högt upp i ugnen i 250 grader ca 10 minuter.

lördag 24 september 2011

Päronkaka med knäckigt nöttäcke

Den här kakan blev egentligen ganska så misslyckad - den såg inte alls ut som jag hade tänkt att den skulle göra. Men den blev riktigt god och jag tror faktiskt att jag kommer att göra den någon mer gång, så därför hamnar receptet här. Orsaken till att den inte blev som jag tänkte mig var att jag använde en lite för liten form, så nästa gång ska jag se till att formen är stor nog.


75 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kaffegrädde (eller grädde + mjölk)
3 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
2 fasta päron, skalade och skurna i klyftor

Knäckglasyr:
100 g smör
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
3 tsk kanel
2 msk mjöl
2,5 dl grovt hackade nötter (gärna olika sorter)

Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra och bröa en stor form (24-25 cm i diameter) med löstagbar kant.

Smält smöret och låt det svalna något.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och grädden. Rör om.

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i smeten.

Häll smeten i formen och tryck ner päronklyftorna.

Grädda långt ner i ugnen. Sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 35 minuter tills kakan nästan är färdig.

Blanda under tiden alla ingredienser till knäckglasyren i en kastrull. Värm under omrörning tills det börjar tjockna. Den får inte koka.

Bred glasyren över den knappt färdiggräddade kakan och sätt in kakan i ugnen igen, ca 10 minuter.

Servera med vaniljvisp, glass eller grädde.

Surdegsfrallor

Nybakta frallor på morgonen är alldeles fantastiskt gott. När jag började göra degen hade jag egentligen tänkt att det skulle bli en limpa, men när degen väl började bli färdig blev det frallor i stället.

Dag 1, på morgonen/förmiddagen:
100 g vetesurdegsgrund
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Blanda alla ingredienser med en sked. Plasta in bunken och ställ i rumstemperatur över dagen.

Dag 1, sen eftermiddag/kväll:
500 g ljummet vatten
10 g jäst
800 g vetemjöl special
20 g salt
Bland

Häll fördegen (som rördes ihop på morgonen), ljummet vatten, jäst och mjöl i en assistent. Arbeta degen i ca 8 minuter (5 minuter sakta, 3 minuter snabbare). Tillsätt saltet och arbeta degen ett par minuter till.

Häll över degen i en ganska så stor plastlåda (insmord med olja) med lock och låt jäsa 1-2 timmar. Vik ihop degen ett par gånger under tiden.

Häll sen upp degen på bakbord och forma 12 frallor som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt. Tillsätt ev. lite mer mjöl om degen är för kladdig. Strö över lite mjöl och plasta sen in plåten. Ställ plåten i kylskåp över natten.

Dag 2, morgon: 
Sätt på ugnen (250 grader) och ta ut frallorna ur kylen när du vaknar. Baka ca 10 minuter i mitten av ugnen när ugnen blivit riktigt varm.

fredag 23 september 2011

Pannacotta med vit choklad

I detta taget har jag totalt fastnat för pannacotta av olika de slag. Det är så gott! Denna sorten kan jag definitivt rekommendera.


4-6 portioner

5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker (gärna hemmagjort)
100 g vit choklad
3 gelatinblad (mängden gelatinblad kan ev. minskas något, ska testa med 2,5 blad nästa gång)

Garnering: Björnbär, hallon, blåbär eller något annat syrligt passar till denna ganska så söta pannacotta.

Lägg gelatinbladen i vatten i minst 5 minuter. Koka upp grädden tillsammans med vaniljsocker. Tillsätt chokladen bruten i mindre bitar. Rör om tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i gräddsmeten. Rör runt. Häll upp i glass eller små formar. Ställ kallt i minst 2 timmar. Garnera med bär vid serveringen.

Linfrö- och solrosfröfrallor

Idag behövde jag baka några frallor. Det blev några av mina favoritfrallor - linfröfrallor - som är superenkla att baka. De behöver bara jäsa 1 gång. Idag valde jag att byta ut hälften av linfröna mot solrosfrön istället och det blev gott det med.

söndag 18 september 2011

Vaniljpannacotta med strövargodis

4 små portioner

3 dl grädde
1,5 gelatinblad
3 msk strösocker
1 vaniljstång

Strövargodis:
1,5 dl havregryn
ca 40 g smör
1 msk muscovadoråsocker
1/2 msk vaniljsocker
(eller 1,5 msk annat socker eller sirap)

Lägg gelatinbladen i vatten en stund.

Koka upp grädden tillsammans med en vaniljstång med ett litet snitt i. Tillsätt det mjuka gelatinbladen och rör runt tills det smält ordentligt. Häll upp i portionsformar och ställ kallt i minst 2-3 timmar.

Strövargodis:
Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt havregryn och socker. Rör runt. "Stek" tills det börjar få lite färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Strö strövargodiset över pannacottan vid servering.

Räkgryta

Jag har tänkt länge att jag ska göra en räkgryta av något slag och idag blev det äntligt gjort. Denna gryta kommer jag garanterat att göra fler gånger, men jag kommer kanske att göra den lite mildare - den blev ganska så stark. 
4 portioner

1/2 kg oskalade räkor
3 dl krossade tomater
1 paprika
2 vitlöksklyftor
2 msk curry
2 msk paprikapulver
1 dl chilisås
1/2 tsk cayennepeppar
3 dl vispgrädde
lite salt
margarin elle olja att bryna i

Skala räkorna och lägg dem åt sidan.

Hacka paprikan och bryn den tillsammans med lite matfett.

Slå över krossade tomater och chilisås samt kryddor.

Häll i grädden och låt det puttra i några minuter. Lägg i räkorna och låt dem bli lite varma (obs! låt ej koka).

Servera med ris och sallad.

fredag 16 september 2011

Blåbärs- och vaniljbullar




20 stycken

50 g jäst för söta degar
100 g smör
3 dl mjölk
3/4 dl ljus sirap
1 ägg
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
10-11 dl vetemjöl

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 tsk potatismjöl
2 äggulor
3 msk strösocker
1 vaniljstång
(Istället för 3 msk strösocker och 1 vaniljstång kan man använda 2 msk strösocker + 1 msk vaniljsocker).


Fyllning och garnering:
ca 1 dl blåbärssylt
1 ägg till pensling
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt degvätskan bli fingervarm. Häll degvätskan över jästen och rör runt till jästen löst upp sig.

Tillsätt sirap, ägg, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa 30 minuter.  Gör under tiden vaniljkrämen.

Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången. Blanda och vispa ihop mjölk, potatismjöl, äggulor, socker och vaniljfrön i en kastrull. (Om man använder vaniljsocker ska det tillsättas efter det att krämen kokat ihop.) Låt krämen sjuda upp och tjockna under omrörning.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangulär platta. Skär den i 20 jämnstora rutor. Lägg ca 1 tsk blåbärssylt och ca 1 tsk vaniljkräm på varje ruta. Nyp ihop hörnen och lägg bullarna med hörnen uppåt i bullformar eller lite större muffinsformar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader ca 8 minuter.

Enkel hemmagjord vaniljkräm


ca 1,5 dl

2 dl mjölk
2 tsk potatismjöl
2 äggulor
3 msk strösocker
frön från 1 vaniljstång

Blanda och vispa ihop mjölk, potatismjöl, äggulor, socker och vaniljfrön i en kastrull. Låt krämen sjuda upp och tjockna under omrörning. Klar!

lördag 10 september 2011

Tobleronetårta


2 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 g smält smör

3 dl vispgrädde
3 hg hackad toblerone
250 g mascarpone eller philadelfiaost blandat med 1-1,5 dl crème fraiche

Rör ihop ägg och socker först. Blanda i resten.

Grädda i en smord och bröad springform i 200 grader ca 15-20 minuter.

Låt kallna i formen.

Koka grädden, dra ifrån plattan och tillsätt toblerone. Rör tills chokladen smält. Låt kallna. Blanda sen med mascarpone eller philadelfiaost och bred över kakan. Ställ i frysen minst 2 timmar.

Ta fram kakan en stund innan den ska serveras. Servera gärna med grädde till. Kakan kan också ätas helt tinad.

fredag 9 september 2011

Päronmarmelad med vanilj och ingefära

2 burkar

5 hg päron, skalade och skurna i små bitar (knappt ett kilo oskalade)
1,5 dl vatten
1 vaniljstång
1 tsk pressad citronsaft
5 g riven färsk ingefära
3,5 dl syltsocker
knappt 1 tsk atamon (konserveringsmedel)

Koka päronbitar tillsammans med vatten, vaniljfrön, vaniljstång, citronsaft och riven ingefära tills päronen är mjuka. Tillsätt syltsocker och låt koka 3-5 minuter till. Ta marmeladen ifrån plattan och tillsätt atamon.

Häll upp i väl rengjorda burkar.

Rödbetssoppa med prinskorv


Originalreceptet till denna soppa är med bara rödbetor, men idag testade jag att ta hälften rödbetor, hälften potatis - det fungerade alldeles utmärkt också.

3-4 portioner

450 g rödbetor (eller hälften rödbetor, hälften potatis
1 vitlöksklyfta
9 dl vatten
3,5 msk kycklingfond
1 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar

12 prinskorvar
1 msk smör
2 dl gräddfil
bröd att servera till

Skala och riv rödbetorna och vitlöksklyftan fint.

Koka upp vatten, kycklingfond, vinäger, rödbetor och vitlök. Låt koka upp sakta och puttra i 5 minuter. Smaka av med ca 3 krm salt och 1 krm peppar.

Klipp upp prinskorvsändarna och stek korvarna ca 5 minuter.

Servera soppan varm med prinskorv, en klick gräddfil och bröd.

torsdag 8 september 2011

Limedoftande kolakakor



30-35 stycken

1 hg smör
1 dl strösocker
rivet skal av en lime
1 msk honung
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst.

Tillsätt limeskal och honung. Blanda vetemjöl och bakpulver. Arbeta ihop mjölblandningen och smörblandningen till en deg.

Rulla ut till tre fingertjocka längder som läggs på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Skär i sneda bitar medan kakorna fortfarande är varma.

Päronkräm

4 portioner

4 dl vatten
4 päron
1/2 dl socker
1 vaniljstång
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Skala päronen och skär dem i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, urskrapade vaniljfrön och vaniljstången. Låt koka tills päronen är mjuka, 15-30 minuter. Ta upp vaniljstången.

Rör ihop potatismjöl och vatten. Häll i en stråle ner i krämen under omrörning. Låt koka upp snabbt (när första bubblan kommer ska kastrullen tas ifrån plattan).

Servera med mjölk.

Populära inlägg