söndag 6 juli 2014

Spagetti med zucchini och räkor

"Gott och fräscht" skulle man kunna beskriva denna rätt. Barnen tyckte dock inte att det var något vidare....


2-3 portioner

1 zucchini
1 tomat
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
lite frusen persilja (1-2 msk)
1 citron
1/2 kg oskalade räkor
ca 250 g okokt pasta (gärna färsk)
olivolja
ca 2 msk riven parmesanost
salt

Strimla zucchinin i fina strimlor. Hacka tomaten i små tärningar. Rensa chilin från frön och finhacka den. Finhacka vitlöksklyftorna. Riv skalet av en citron. Skala räkorna.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs snabbt vitlök och chili. Tillsätt zucchinin efter 1 minut och fräs en liten stund. Krydda med lite salt och persiljan

Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen. Häll av vattnet och häll tillbaks pastan i kastrullen. Blanda grönsaksblandningen med pastan. Rör ner tomathacket och det rivna citronskalet. Lägg upp på fat och strö över riven parmesanost och räkor.


torsdag 19 juni 2014

Halloncurdpaj

Hittade detta recept i Roy Fares bok Sweet och kunde inte låta bli att testa och kan gott tänka mig att göra om den igen.



Mördegsbotten:
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g mjukt smör
20 g äggula (1 st)
100 g mörk choklad (eller mjölkchoklad om man tycker att det är godare)

Halloncurd: 
3 gelatinblad
400 g frysta och tinade hallon
100 g ägg (ca 2 st)
100 g äggula (ca 5 st)
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör (gärna osaltat)

Garnering:
färska hallon

Botten:
Sätt ugnen på 180°. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en form (ca 22 cm i diameter) och ställ in den i kylen ca 30 minuter.

Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet mitt i ugnen tills pajen fått en gyllenbrun färg, i ca 13-15 minuter.

Lägg chokladen på botten direkt och låt den smälta, bred ut den jämnt i skalet.

Halloncurd: 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa hallonen med en stavmixer och passera purén genom en finmaskig sil. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken. Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna.

Ta bort från plattan och häll över i en bunke. Skär smöret i små bitar och smält gelatinbladen i en kastull på svag värme. Tillsätt smör och gelatin. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna.

Fördela halloncurden jämnt i pajskalet och låt stelna i kylen eller frysen. Dekorera med färska hallon före servering.

Servera gärna pajen med lite grädde!


Pavlova med lemoncurdgrädde och jordgubbar


Jordgubbar är alltid gott, särskilt med maräng till. Om man inte vill ha en så syrlig smak skulle man lika gärna kunna utesluta lemoncurden. 



smör och mjöl till formen

4 äggvitor
1 krm salt
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 dl vispgrädde
ca 1 dl lemoncurd
1 liter jordgubbar

Sätt ugnen på 150°. Smörj en form, ca 24 cm i diameter och mjöla den noga.

Vispa äggvitorna till hårt skum tillsammans med saltet. Tillsätt hälften av sockret i små portioner under fortsatt vispning. Vispa sedan ner resten av sockret varvat med vaniljsocker och vitvinsvinäger. Fördela smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Höj värmen till 175° och grädda ytterligare 30 minuter. Låt marängen kallna.

Vispa grädden. Vispa ner lemoncurden. Lägg gräddkrämen på marängbotten. Lägg på jordgubbar och servera.

tisdag 3 juni 2014

Pizza

I GP:s helgbilaga denna helgen var det ett reportage om en man som testat sig fram till den godaste hemmagjorda pizzan. Så kväll var det dags att testa om det stämde. Får nog hålla med. Det var i alla fall den bästa pizzan jag gjort hemma hitintills.



Pizzadeg till 4 pizzor: 
1/2 dl rumsvarmt vatten
25 g jäst
2 msk vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet till en jämn smet. Låt jäsa under duk i en halvtimma.

2 dl rumstempererat vatten
420 g vetemjöl special
1/2 dl neutral olja
1 tsk socker
1 tsk salt

2 mozzarellaostar (à 125 g)
tomatsås

förslag på topping:
parmaskinka
kokt skinka
grillad paprika
basilika
ruccolasallad
pesto
ananas

Skrapa ner startdegen i assistenten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet. Kör assistenten på lägsta hastighet i circa 13 minuter. Häll i saltet. Kör 7 minuter till. Degen ska kännas smidig och lättarbetad. Den ska inte var klibbig.

Forma fyra lika stora bullar och låt dem jäsa på en plåt under en lätt fuktad bakduk till dubbel storlek (60-90 minuter). Degen kan även kalljäsas i kylen över natten.

Sätt ugnen på 275°. Sätt gärna in en baksten eller gjutjärnsplåt i ugnen så att den blir varm. Kavla ut pizzadegen på ett mjölat bakbord. Placera pizzan (1 pizza åt gången) på den varma plåten och förgrädda den i 2-3 minuter. Ta ut den ur ugnen, bred på ett tunt lager tomatsås och lägg på tunna skivor mozzarella. Grädda tills osten smält och kanterna på pizzan fått fin färg (3-4 minuter). Lägg på valfri topping.

 Förgräddad pizzabotten

Förgräddad pizzabotten med tomatsås och mozzarella

Tomatsås: (räcker till mer än ett pizzabak)
2 vitlöksklyftor
1/2 olivolja
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
2 burkar hela tomater
3 msk tomatpuré
1-1,5 tsk salt
några droppar honung
ev lite vitpeppar

Skiva vitlöken tunt. Värm upp oljan och låt vitlöken fräsa utan att den tar färg. Lägg i örterna. Häll i 1 burk tomater och tomatpurén. Smaka av med salt. Koka ihop såsen så att den blir tjock. Det tar ca 20 minuter. Blanda sedan ner den andra burken tomater. Smaka av med några droppar honung. Mixa allt till en slät sås. Smaka av igen, ev. med lite vitpeppar.


Gräddig pepparsås

Det är lite jobb med denna såsen, men det blir riktigt god.

1 liten gul lök
1 liten morot
smör
15-20 vitpepparkorn
15-20 svartpepparkorn
15-20 rosépepparkorn
15-20 grönpepparkorn
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 msk tomatpuré
2 tsk senap
1 kalvbuljong
salt

Finhacka lök och morot och fräs gyllenbrunt i smör.

Krossa pepparkornen grovt i en mortel och låt fräsa med i smöret någon minut. (Det går också bra att krossa pepparkornen i en mixer).

Tillsätt grädde, senap, tomatpuré och buljongtärning.

Låt koka upp och sedan sjuda till 2/3. Ca 30 minuter.

Smaka av med salt.



söndag 1 juni 2014

Basilikapotatis

Detta är en riktigt enkel variant av potatissallad. Här äter vi den tillsammans med grillad majs och korv, fast det skulle passa lika bra med t ex parmaskinka eller något annat liknande. 



ca 8 portioner

lagom mängd potatis till åtta personer, gärna färskpotatis

1-2 vitlöksklyftor
1 dl frusen, hackad basilika
4 msk vit balsamvinäger
1 dl riven parmesanost
1,5 dl olivolja
salt och peppar

Dela potatisen i lagom stora bitar och koka i lättsaltat vatten.

Mixa ihop alla ingredienser till dressingen med stavmixer eller liknande.

Häll dressingen över potatisen och servera varmt, ljummet eller kallt!



Populära inlägg