tisdag 25 augusti 2015

Mandeltårta med smörkräm och grädde






Mandelbottnar: 
2 hg sötmandel
1,5 dl socker
6 äggvitor

Smörkräm:
6 äggulor
1,5 dl strösocker
140 g smör
4 dl grädde

Till montering av tårtan: 
4 dl grädde (vispad)

Sätt ugnen på 175°. Mal mandeln fint och blanda med strösocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner mandelblandningen. Bred ut fyra runda bottnar på bakplåtspapper (2 på varje) och grädda i ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop äggulor, strösocker, smör och grädde i en kastrull. Värm krämen under omrörning, låt sjuda 7-8 minuter eller tills den tjocknar. Ska ej koka. Låt kallna ordentligt i kylen så att krämen tjocknar ytterligare - detta tar en bra stund.

Varva bottnarna med kräm och vispad grädde. Garnera med något fint, t ex bär eller mandelflarn.





torsdag 20 augusti 2015

Svartvinbärsbladssaft


3 liter svartvinbärsblad (ganska så packat)
3 citroner
60 g citronsyra

2 liter vatten
2 kg socker


Skölj bladen, tvätta citronerna. Varva blad citronskivor och citronsyra i en stor bunke.

Koka upp vatten och socker.

Häll sockerlagen över bladen, ställ kall och låt stå och dra i 5 dygn.

Sila sedan saften och häll upp den i flaskor eller burkar. Förvara kallt eller i frysen. Det går alldeles utmärkt att frysa in saften i stora plastlådor och ta en sked åt gången därifrån när man ska dricka den.

Vid servering spädes saften på ett ungefär 1 del saft, 4-5 delar vatten.

lördag 15 augusti 2015

Chokladbiskvitårta





Botten: 
275 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
100 g mörk choklad
250 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Garnering: 
150 g mörk choklad
1/2 tsk neutral olja

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Blanda med äggvitan. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och forma till en jämn rundel ca 20 cm i diameter. Grädda i 17-19 minuter. Låt svalna något och vänd sen upp botten på ett galler och dra försiktigt bort bakplåtspappret.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller i micron. Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor till en fluffig smet med elvisp. Vispa ner den avsvalnade chokladen. Bred fyllningen toppigt över botten. Jämna till så mycket som möjligt. Låt stelna i kylen i minst 30 minuter.

Smält chokladen och oljan över vattenbad eller i micron. Ringla chokladen så jämnt som möjligt över kakan och bred ut chokladen tunt och jämnt över kakan. Ställ in i kylen igen så fort som möjligt för att stelna.

Receptet kommer från tidningen Hembakat.

måndag 10 augusti 2015

Vinbärscurd av vita vinbär


5 dl vita vinbär
1 dl vatten

100 g smör
2 ägg
2 dl socker

Koka vinbär med vatten. Mosa lite i vinbären så att saften kommer ut ordentligt. Sila av kärnor och skal.

Lägg "vinbärssaften" i en kastrull tillsammans med smör och 1 dl socker. Koka upp. Låt svalna lite.

Vispa ägg och 1 dl socker poröst och blanda med vinbärskrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får inte koka.

Häll upp i rena burkar (2 burkar). Låt svalna och sätt sen på lock. Förvara kallt. Hållbarhet ca 10-12 dagar.

Ganska så snabbt surdegsbröd

2 bröd

300 g surdeg (1/4 rågsurdeg och 3/4 vetesurdeg brukar jag använda, men det går bra med bara vetesurdeg också)
6 d fingervarmt vatten
14-15 dl vetemjöl special
3 msk flingsalt
ca 5 g jäst

Häll surdeg, vatten och jäst i en assistent. Rör runt till jästen löst upp sig. Tillsätt mjöl och salt. Det blir en mycket lös deg!!! Arbeta degen 15 minuter i assistenten.

Häll över degen i en stor bunke med lock. Olja först in bunken. Låt jäsa i 2,5-3 timmar. Dra ut och vik ihop degen efter 30, 60 och 90 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Lägg varje deg på ett bakplåtspapper, nyp ihop bakplåtspapprena med några gem. Låt jäsa i 1 timma till.

Värm upp ugnen till 250 grader. Ställ in ett rostfritt dl-mått i botten av ugnen. Baka bröden till ca 97° i mitten av ugnen. Ta bort gemen efter en stund. (Baktid ca 20 minuter.)

Hamburgerbröd

1 pkt jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 11 dl vetemjöl special
1 ägg
sesamfrön eller vallmofrön

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.

Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.

Knåda degen med resten av mjölet. Dela degen i ca 18 bitar som rullas till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till dem så att de plattas till. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Populära inlägg