lördag 23 maj 2015

Kanelbullar i långpanna



3/4 pkt jäst för söta degar
3 dl mjölk
630 g vetemjöl (10,5 dl)
1,5 ägg
1 krm salt
10 g mald kardemumma (1,5 msk)
120 g smör
135 g strösocker (1,5 dl)

1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
3 hg mandelmassa
375 g smör
3/4 dl strösocker
20 g mald kanel

Glasyr: 
5,25 dl florsocker
3 msk mjölk
1 msk vaniljsocker
30 g smör

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Värm mjölken till 37° i en kastrull. Smula ner jästen.

Lägg resten av ingredienserna i en assistent. Häll över mjölk/jästblandningen. Kör assistenten sakta i några minuter. Höj sedan hastigheten och kör i ytterligare 6-8 minuter. Häll ut degen på en mjölad arbetsbänk och låt den vila i ca 10 minuter.

Fyllning: Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Vispa den mjuk med lite av smöret år gången. Tillsätt socker och kanel och vispa till en jämn smet.

Kavla sedan ut degen till en stor rektangel. Bred på ett jämnt lager fyllning och rulla ihop som en rulltårta. Dela degen i 24 delar och lägg dem 4x6 i formen. Låt jäsa i minst 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och baka i ugnen i 200° ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Lägg alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm på låg värme till det blir en jämn glasyr. Ringla glasyren över bullarna.

Kladdkaka med daim

Från bakverk och fikastunder

2,25 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mjukt smör
2 ägg
1,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
1 krm salt
2 pkt dubbeldaim

Vispa smör, socker och sirap fluffigt. Vispa ner ett ägg i taget.

Hacka daimen och rör ihop mjöl, vaniljsocker och kakao. Rör ner allt i smörsmeten.

Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, och grädda i 20-22 minuter i 175°. Låt kakan svalna och kyl den i kylskåp några timmar innan servering. Servera med grädde och kanske jordgubbar.

Sparrissoppa med räktopping

4 portioner

2 knippe grön sparris i bitar
1 liten strimlad purjolök
2 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
6 dl stark kycklingbuljong (vatten + 2 buljongtärningar)
1 dl grädde
salt och vitpeppar
en nya socker

Räktopping:
5 hg räkor med skal (skalade)
6-8 körsbärstomater (delade)
1 citron (rivet skal)
1/2 dl riven parmesan
flingsalt
svartpeppar

Fräs sparris och purjolök i olja i en stor kastrull, spara några sparrisknoppar till dekoration. Häll i vin och buljong och låt det sjuda i ca 10 minuter tills sparrisen är mjuk. Mixa till en slät soppa och tillsätt grädden. Koka upp på nytt och smaka av med salt, peppar och lite socker.

Dela de resterande sparrisknopparna på längden och blanda med ingredienserna till räktoppingen. Servera soppan i skålar med lite topping i varje skål. Ringla gärna över några droppar olivolja.

Tomat- och cashewnötspasta med riven parmesan

4 portioner

1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 dl blandade färska örter
1 pkt krossade tomater
salt
en nypa socker

4 hg pasta
1,5 dl cashewnötter
färsk parmesan

Finhacka vitlöken och fräs i en kastrull med olivolja. Häll över de krossade tomaterna och tillsätt de färska örterna (motsvarande mängde frysta eller torkade går också bra). Låt koka några minuter. Mixa ihop allt med en handmixer. Smaka av med salt och lite socker.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och blanda ner den varma tomatsåsen. Hacka nötterna grovt och strö över tillsammans med riven parmesanost.

fredag 22 maj 2015

Chokladtårta med salt kola sås och marshmallowsfyllning



12-14 bitar

Tårtbottnar: 
330 g vetemjöl (5,5 dl)
450 g strösocker (5 dl)
120 g kakao (3 dl)
10 g bikarbonat (2 tsk)
10 g bakpulver (2 tsk)
12 g vaniljsocker (1,5 msk)
10 g salt (1,5 tsk)
165 g rumsvarma ägg (3 st)
350 g  rumsvarm mjölk (3,5 dl)
180 g vegetabilisk olja (2 dl)
300 g kokhett kaffe (3 dl)


Salt kolasås:
50 g glykos
100 g strösocker (1 1/4 dl)
100 g vispgrädde (1 dl)
30 g smör
salt

Marshmallowsfyllning:
250 g rumsvarmt osaltat smör
120 g florsocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
ca 2 hg marshmallowfluff (1 burk)

Smörkräm: 
3 hg mjölkchoklad
8 g vaniljsocker (1 msk)
150 g äggvitor (4-5 st)
220 g strösocker (2,5 dl)
1 nypa salt
3 hg rumsvarmt osaltat smör

Börja med tårtbottnarna: 
Sätt ugnen på 150° varmluft. Smörj och mjöla kanterna på 3 springformar, 22 cm i diameter och täck bottnarna med bakplåtspapper. 

Bland de torra ingredienserna i en bunke. 

Vispa ihop ägg, mjölk och olja för hand i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock och jämn smet. 

Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formar. Grädda dem mitt i ugnen i 50-55 minuter. Prova med en sticka så att bottnarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt och ta sedan dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka. 

Kolasås: 
Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden, lite i taget. 

Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycket och smak. 

Marshmallowsfyllning: 
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowsfluffet och vispa ihop allt till en slät smet. 

Smörkräm: 
Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna. 

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är hård och har svalnat. 

Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. 

Montering: 
Bred ut ett jämnt lager med marshmallowsfyllningen på ena bottnen och ringla över kolasås. Upprepa på nästa botten.

Lätt på den tredje botten och stryk tårtan slät med smörkräm (spara lite) och ställ in den i kylen i 30 minuter. 

Stryk tårtan med resterande smörkräm. Gör ev. några fina mönster med en sked eller något annat. Garnera med t ex chokladgodis, riven choklad eller något annat gott. 





Skorpor med choklad och polkagris

Hittade detta recept på bloggen Matildas kafferep.

100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
5-6 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
75 g mörk choklad
50 g polkagrisar

Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör till en slät smet.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål och rör ner i smöret. Rör till en slät, fast deg.

Hacka chokladen fint och krossa polkagrisarna. Rör ner i degen. Rulla ut till tre långa längder. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter. Ta ut längderna och skär i sneda bitar, torka i ugnen i ytterligare 10 minuter. Sänk därefter temperaturen till 50° och låt skorporna eftertorka i ytterligare ca 30 minuter om du tycker att det behövs.

Populära inlägg