söndag 1 mars 2015

Pavlova med hallongrädde, sharon och daimchoklad



8-10 portioner

4 äggvitor
250 g strösocker
2 tsk maizena
knappt 1 tsk vitvinsvinäger

4 dl vispgrädde
2 dl hallon
2 sharonfrukter
ca 1 hg mjölkchoklad med daim

Vispa äggvitorna hårt i en rostfri bunke alt. glasskål. Vispa ner sockret, lite åt gången. Vispa tills marängen är riktigt hård.

Rör ner maizena och vitvinsvinäger med en rostfri sked.

Bred ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Botten ska vara ca 3 cm hög.

Grädda i 160° ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt.

Vid servering: Vispa grädden och rör ner hallonen. Bred hallongrädden över marängbotten. Skär sharonfrukten i bitar, hacka chokladen grovt. Strö sharon och choklad över pavlovan. Servera.


Rågfrallor med skållat mjöl

12 stycken

1,5 dl rågmjöl
2 dl vatten

50 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 msk salt
2 msk neutral olja
2 msk ljus sirap
ca 6-7 dl vetemjöl

På kvällen:
Häll rågmjölet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet och rör om. Sätt på ett lock och låt blandningen stå över natten (6-8 timmar).

På morgonen:
Lös upp jästen i ljummet vatten i en assistent. Lägg i det skållade mjölet och bland ihop ordentligt.

Tillsätt salt, olja, sirap och vetemjöl. Knåda degen i ca 10 minuter. Låt den sen jäsa under bakduk i 45 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 12 bitar och forma dessa till runda frallor. Lätt dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

Grädda bröden i 12-15 minuter, tills de fått fin färg.

Pannacottapaj med vit choklad

12 digestivekex
75 g smält smör

4,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
3 gelatinblad
150 g vit choklad, hackad
1/2 dl strösocker


Smula sönder digestivekexen ordentligt, gärna i mixer. Häll över det smälta smöret och rör runt. Tryck ut smulorna i en springform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i 1 timma.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Koka upp grädde, mjölk och socker. Smält ner den hackade chokladen. Rör ner gelatinbladen. Häll gräddsmeten över digestivebotten. Ställ kallt.

OBS! Om du inte är helt säker på att din springform håller helt tätt, är det bra att ta folie under formen (så att inte smeten rinner ut i kylen....)


Räkcurry med ris



ca 7 hg räkor med skal, det går bra med frysta
1 gul lök
1 bit färsk ingefära (3-5 cm)
1-2 tsk currypasta
1 liten burk kokosmjölk (165 ml)
1 burk krossade tomater (400 g)
ev. 1 dl vatten
flingsalt och svartpeppar
ev. färska basilikablad

Tina räkorna om de är frysta.

Skala och finhacka löken. Riv ingefäran.

Hetta upp olja  i en panna med hög kant. Stek lök och ingefära mjuk i 3-4 minuter på inte alltför hög värme. Det ska inte ta färg.

Tillsätt currypastan och stek ytterligare i 1 minut. Rör om och häll på kokosmjölken och de krossade tomaterna. Låt koka upp och sedan sjuda i 5 minuter.

Om grytan känns väldigt tjock kan man tillsätta någon deciliter vatten.

Skala räkorna och tillsätt till grytan. Smaka av med salt och peppar. Rör ner basilikabladen och servera med ris.

fredag 20 februari 2015

Chokladmaränger

4 äggvitor
3 dl socker
drygt 50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 130° varmluft.

Blanda äggvitor och strösocker i en rostfri bunke.

Sätt bunken över vattenbad och värm marängen till ca 65° under vispning, kontroller temperaturen med hjälp av en stektermometer.

Ta bort bunken ifrån vattenbadet och vispa marängen tills den kallnat. Det tar ganska så lång stund.... Stanna inte vispen förrän det är färdigt.

Smält chokladen och blanda ner den i marängen, obs! mycket försiktigt, bara så att det blir lite melerat.

Klicka ut marängen på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 45-55 minuter, marängerna ska var lite sega i mitten.

Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
150 g riven Västerbottenost
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Mixa smör och mjöl i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga formen i botten och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar.

Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Låt svalna.


Populära inlägg