onsdag 3 februari 2016

Kycklingburgare med avokadomos och paprikasås


4 kycklingburgare

ca 6 hg tunna kycklingfiléer, 4 st
2 msk pressad lime
2 msk olja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Paprikasås: 
1 liten gul lök
1,5 dl stark ajvar relish
2 msk majonnäs

Avokadomos: 
2 avokado
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Servering: 
hamburgerbröd
hackad sallad
tomat

Sätt ugnen på 175°. 

Lägg kycklingköttet i en skål, tillsätt limesaft, olja, salt och peppar. Rör runt. 

Stek kycklingfiléerna på båda sidorna, salt och peppra ev. lite. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek dem färdiga mitt i ugnen i ca 10 minuter. 

Paprikasås: 
Skala och finhacka löken, stek den mjuk i kycklingpannan. Tillsätt ajvar relish och fräs under omrörning i 1 minut. Ta pannan från spisen och låt röran svalna. Tillsätt majonnäsen. 

Avokadomos: 
Skala, kärna ur och mosa avokadon grovt. Press i vitlöken och mosa samman. Smaka av med lite salt. 

Montering: 
Dela bröden och bred paprikasåsen på underdelarna. Lägg en kycklingfilé på varje, klicka på avokadomoset och toppa med lite hackad sallad och tomater. Täck med bröd. 

Mangoglaze

1 dl mango chutney
1 msk olja
2 msk honung
1 tsk sambal oelek
1 msk soya

Värm allt försiktigt i en kastrull. Pensla på nygrillat kött/kyckling.

Kalljäst råglimpa

1 limpa

25 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
2 msk rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl grovt rågmjöl (fint rågmjöl går också bra)
ca 5 dl vetemjöl

1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
2. Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter.
3. Klä formen med bakplåtspapper och lägg i limpan. Strö över lite rågmjöl. Täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.
4. På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.
5. Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.

Fläskytterfilé i pepparsås

1 putsad fläskytterfilé

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl créme fraiche
2,5 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
2 tsk svartvinbärsgelé
svartpeppar
salt

Skär köttet i knappt cm-tjocka skivor. Stek tills skivorna får fin färg. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsfast form.

Gör såsen i stekpannan, använd stekskyn. Tillsätt 1 msk smör i stekpannan. Häll ner grädde, créme fraîche och kalvfond och låt koka upp. Tillsätt soya och gelé. Smaka av med lite salt och peppar.

Häll såsen över köttet och ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter, 225°.

Servera med t ex kokt potatis eller potatisgratäng.

Semlebullar

ca 15 semlor

2 dl mjölk
420 g vetemjöl (7 dl)
25 g jäst
1 ägg
1/2 tsk salt
1 msk kardemumma
80 g smör
1 dl strösocker

Smula jästen. Värm upp mjölken fingervarmt.

Blanda mjölken med 4 dl av vetemjölet och jästen och kör  i en assistent  eller matberedare tills fördegen gått ihop till en deg. Låt vila i 15 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser till fördegen och kör någon minut på låg hastighet och sedan lite snabbare i ca 10 minuter.

Dela degen i 14-16 bitar. Forma till runda bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek under duk i 1,5-2 timmar.

Värm ugnen till 250°. Sätt in bullarna och sänk till 200°. Grädda i ca 8 minuter tills de fått en fin gyllenbrun färg.

lördag 30 januari 2016

Laxcheesecake


10-12 bitar

75 g smör
200 g kavring 

Fyllning: 
2 gelatinblad
2 hg kallrökt lax
3 hg philadelfiaost
1 dl crème fraiche, 34%
2 schalottenlökar
2 msk hackad dill
2 msk hackad persilja
2 msk pressad citron- eller limesaft
salt, svartpeppar, strösocker


Stenbitsrom att garnera med

Botten: 
Smält smöret och  låt det svalna lite. Mixa brödet i en matberedare tills det blir smulor och blanda med smöret. Tryck ut brödsmulorna i botten på en pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ kallt. 

Fyllning: 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Hacka laxen fint och blanda med philadelfiaost, crème fraîche, finhackad lök, dill, persilja och citron- eller limesaft. Smaka av med salt, peppar och socker. 

Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kopp i mikron i 10 sekunder på högsta effekt, eller i en kastrull på spisen. Blanda gelatinet med lite av fyllningen och rör om. Tillsätt gelatinblandningen till fyllningen och rör om ordentligt. 

Bred fyllningen över botten. Täck formen med plastfolie och låt stå i kylen i minst 4 timmar. Garnera med t ex stenbitsrom, citron, räkor eller kallrökt lax. 


Populära inlägg