onsdag 29 mars 2017

Thai pad



1 pkt risnudlar (180 g)

4 hg strimlad kycklingfilé
3 hg strimlad vitkål (görs enklast med osthyvel)
1 ägg
knappt 1 dl woksås
ca 1 msk pressad lime
1 dl grovt hackade salta jordnötter
salt
chiliflakes

Tillaga nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Spola med med kallt vatten och klipp i mindre bitar.

Fräs den strimlade kycklingen i lite olja, tillsätt vitkålen och fräs ytterligare ett par minuter.

Stek ägget i ena kanten av stekpannan, rör samtidigt runt i ägget som sedan blandas med allt det andra.

Tillsätt nudlar, woksås och pressad lime. Rör runt så att allt blandas väl. Smaka av med salt och chiliflakes och rör till sist ner jordnötterna.

Levain på rågsurdeg



30 gr rågsurdegsgrund.
120 g vetemjöl special
100 g ljummet vatten

Rör ihop och låt stå 8-10 timmar i rumstemperatur.

surdeg
5 g färsk jäst
200 g kallt vatten
300 g vetemjöl special
6-9 g salt

Rör ut jäst med vatten och surdeg i en bunke. Tillsätt mjöl och salt och rör till en deg. Låt vila 45 minuter.

Vät ned dina händer, drag i degen och vik över mot mitten. Ta ett nytt tag och gör likadant runt om hela degen.  Detta moment gör du totalt 3 gånger med 45 minuter emellan. Låt sen jäsa i 60 minuter.

Ta fram en kökshandduk. Mjöla den och lägg över degen i den. Dra ut degen till en liten fyrkan och vik in kanterna mot mitten. Vänd limpan så att skarven hamnar nedåt. Veckla ihop handduken något över limpan och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

Sätt ugnen på 250°, med plåten inne i ugnen. Sätt in ett mått med vatten i botten av ugnen och för försiktigt över limpan till plåten. Låt baka i ca 30 minuter tills innertemperaturen är 96-97°. Sänk värmen om brödet börjar få för mycket färg.

Blåbärscoleslaw

ca 3 hg vitkål
1 hg morötter
knappt 1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1/2 dl blåbärssylt
2 msk sweet chili
1/2 tsk salt
lite peppar

Strimla vitkål och morötter fint. Använd gärna osthyvel till vitkålen. Lägg vitkålen i en sil och häll över ca 1 liter kokande vatten. Spola sen med kallt vatten. Låt rinna av.

Blanda vitkålen med morötter och alla andra ingredienser.

Låt stå och dra en stund innan servering!





torsdag 23 mars 2017

Pannkakor med apelsinkompott och turkisk yoghurt


3 ägg
125 g vetemjöl
2,5 dl mjölk

Rör ihop till en pannkakssmet och grädda pannkakorna. 

1 citron
1 + 4 apelsiner
1/2 dl strösocker

turkisk yoghurt

Pressa saften ur citronen och 1 apelsin i en kastrull. Tillsätt sockret och låt koka upp. Rör tills sockret smält. Filéa de andra apelsinerna och vänd ner i kastrullen. 

Servera pannkakorna med apelsinkompotten och turkisk yoghurt. 

Grundrecept rågsurdeg

50 g surdegsgrund
200 g ljummet vatten
120 g grovt rågmjöl

Blanda allt i en stor bunke. Låt stå ca 10 timmar i rumstemperatur. Nu är surdegen klar att använda.

Glöm inte att ta undan 50 g att ha i kylen tills det är dags för nästa bak!

Ugnsgratinerad torsk med parmesanost

4 portioner

6 hg torsk
1 hg riven parmesan
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
citronsaft från ca två citronklyftor
1 tsk torkad basilika
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.

Lägg fisken i en ugnsfast form. Riv parmesanost och blanda med creme fraiche i en bunke. Pressa ner vitlök och citronsaft.

Krydda med basilika, salt och peppar och bred ostblandningen över fisken. Sätt in i ugnen i ca 12 minuter eller tills osten fått fin färg.

Servera med ris eller potatis.

Populära inlägg