söndag 22 maj 2016

Chokladfondanter med nutella och kolasås



8 stycken

1,5 dl nutella
flingsalt
1 dl dulce de leche

270 g ägg
250 g florsocker
250 g mörk choklad
250 g smör
120 g vetemjöl

Fyllning:
Klicka ut nutellan i 8 små "högar" på bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt. Ställ i frysen i minst 30 minuter. Ta ut nutella ur frysen och klicka kolakrämen över nutellabollarna. Ställ in i frysen igen.

Fondantsmet:
Knäck äggen i en bunke, tillsätt florsocker och vispa lätt för hand.

Smält smöret. Hacka chokladen och rör ner den i det smälta smöret. Rör tills chokladen smält.

Rör ner smör/chokladsmeten i äggsmeten och tillsätt mjölet allra sist.

Smöra 8 formar med smör. Klipp till 8 långa smala remsor av bakplåtspapper som trycks fast i formarna. Remsorna ska sticka upp ett par centimeter över kanterna på formarna.

Häll i ungefär hälften av smeten i formarna. Ställ formarna i frysen i 20 minuter.

Ta ut formarna och nutellabollarna ur frysen. Lägg en nutellaboll i varje form och fördela resten av smeten jämnt i formarna.

Baka i 185° varmluftsugns 12-14 minuter. Låt stå i några minuter (ca 8-10) innan du försiktigt vänder upp fondanterna på var sin tallrik med hjälp av bakplåtspappersremsorna.

Servera med grädde och/eller vaniljglass.

Lakrits- och hallonfudge



Form: ca 20x30 cm

Lakritsfudge: 
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 gram smör
4 msk ljus sirap
1 påse krossade turkisk peppar
200 gram mjölkchoklad
svart karamellfärg

Gör så här:
Krossa karamellerna i mortel. Lägg alla ingredienser utom choklad och karamellfärg i en kastrull. Koka till 120° under omrörning. Ta bort från värmen och bryt ner chokladen. Rör till en slät smet. Droppa ner valfri mängd karamellfärg och häll upp smeten i en bakplåtspapperskläd form.

Börja sedan med lager nummer två och ställ lakritsfudgen kallt.

Hallonfudge: 
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 gram smör
4 msk ljus sirap
175 gram färska eller frusna (men tinade) hallon
100 gram vit choklad
röd karamellfärg

Gör så här: 
Mosa hallonen och pressa genom en finmaskig sil. Lägg alla ingredienser utom choklad och karamellfärg i en kastrull. Låt koka till 120 grader under omrörning. Ta bort från värmen och bryt ner chokladen under omrörning. Tillsätt "hallonsaften". Droppa ner valfri mängd karamellfärg och häll detta på lakritslagret. Ställ svalt, gärna över natten innan du skär fina bitar.

Enkel sås till fläskkött

1 dl creme fraiche
2,5 dl grädde (eller grädde + lite mjölk)
1/2-1 dl steksky (från stekpannan eller från formen där du gjort klart köttet)
3 msk kalvfond
1 tsk svartvinbärsgelé
ca 1-2 msk ljus maizenaredning
salt

Blanda allt utom salt och maizenaredning i en kastrull. Koka upp.

Tillsätt maizenaredning och låt koka 1 minut. Smaka av med salt.

Chilimarmelad

4 dl rörsocker, eller annat socker..., jag tog 2 dl strösocker, 1 dl rörsocker och 1 dl farinsocker
5 skivade röda chilifrukter
5 hackade vitlöksklyftor
1 liten hackad rödlök
1 tsk malen ingefära (eg. 2 msk färsk hackad ingefära)
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl rapsolja
2 msk fisksås

Koka ihop allt tills det blir en marmelad. Det tog 20 minuter för mig.








    onsdag 3 februari 2016

    Kycklingburgare med avokadomos och paprikasås


    4 kycklingburgare

    ca 6 hg tunna kycklingfiléer, 4 st
    2 msk pressad lime
    2 msk olja
    1 tsk salt
    1/2 tsk svartpeppar

    Paprikasås: 
    1 liten gul lök
    1,5 dl stark ajvar relish
    2 msk majonnäs

    Avokadomos: 
    2 avokado
    2 vitlöksklyftor
    salt och svartpeppar

    Servering: 
    hamburgerbröd
    hackad sallad
    tomat

    Sätt ugnen på 175°. 

    Lägg kycklingköttet i en skål, tillsätt limesaft, olja, salt och peppar. Rör runt. 

    Stek kycklingfiléerna på båda sidorna, salt och peppra ev. lite. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek dem färdiga mitt i ugnen i ca 10 minuter. 

    Paprikasås: 
    Skala och finhacka löken, stek den mjuk i kycklingpannan. Tillsätt ajvar relish och fräs under omrörning i 1 minut. Ta pannan från spisen och låt röran svalna. Tillsätt majonnäsen. 

    Avokadomos: 
    Skala, kärna ur och mosa avokadon grovt. Press i vitlöken och mosa samman. Smaka av med lite salt. 

    Montering: 
    Dela bröden och bred paprikasåsen på underdelarna. Lägg en kycklingfilé på varje, klicka på avokadomoset och toppa med lite hackad sallad och tomater. Täck med bröd. 

    Mangoglaze

    1 dl mango chutney
    1 msk olja
    2 msk honung
    1 tsk sambal oelek
    1 msk soya

    Värm allt försiktigt i en kastrull. Pensla på nygrillat kött/kyckling.

    Populära inlägg